正宗酱骨王，东哥传授绝技，啃骨头都能吃出幸福感！103

序言：酱骨，作为一道色香味俱全的传统美食，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来向餐饮界资深大师东哥学习，制作一份正宗的酱骨王，让你在家也能享受大厨级的美味。

一、食材准备
猪小排：1000g
葱：50g
姜：50g
八角：5个
桂皮：2片
香叶：3片
花椒：10g
豆瓣酱：100g
甜面酱：100g
老抽：50ml
生抽：50ml
白糖：30g
盐：适量

二、制作步骤

1. 焯水去腥

将猪小排冷水下锅，加入葱姜和少许料酒大火焯水，去除血沫和腥味。

2. 炒制酱料

热锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，再加入豆瓣酱和甜面酱翻炒出香味，加入老抽、生抽、白糖和盐调味。

3. 焖煮入味

将焯水后的猪小排放入炒好的酱料中，加入适量清水没过猪小排，大火煮开后转小火焖煮1小时左右，直至猪小排软烂入味。

4. 收汁增香

焖煮结束后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹在猪小排上，增加风味和光泽。

5. 出锅装盘

将酱骨王盛入盘中，撒上葱花作为点缀，即可享用。

三、东哥秘诀
猪小排的选择：选择新鲜、肥瘦相间的猪小排，这样口感更好。
酱料的比例：豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，可以根据个人喜好调整。
焖煮时间：猪小排的焖煮时间取决于大小和厚度，一般焖煮1小时左右即可软烂入味。
收汁的技巧：收汁时注意观察，避免酱汁糊锅，影响口感。

四、结语

按照东哥的绝技，制作这份酱骨王，你一定会惊艳到你的家人和朋友。猪小排的软嫩多汁，酱汁的浓香醇厚，每一口都能带给你舌尖上的满足。在家享受大厨级的美食，何乐而不为呢？快来动手尝试吧！

2025-01-04

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