经典正宗老北京肉调料配方全攻略381

中华饮食博大精深，各地域的美食文化各有千秋。而老北京的肉调料，以其独特的风味和丰富的口感，在食坛上享有盛誉。本文将为您深度揭秘老北京肉调料的配方大全，让您在家也能做出正宗的京味美食。

一、五香调料

五香调料是老北京肉调料中最常见的搭配，其特点是香气浓郁，辛香适口。配方如下：
花椒：15克
大料：10颗
小茴香：10克
桂皮：5克
良姜：5克

二、十三香调料

十三香调料比五香调料更复杂，但其滋味更加丰富，回味悠长。配方如下：
花椒：10克
大料：5颗
小茴香：5克
桂皮：3克
丁香：3克
砂仁：3克
白芷：3克
山奈：3克
草果：3克
良姜：3克
香叶：3克
月桂叶：3克
肉桂：3克

三、清炖调料

清炖调料的特点是清香鲜美，不掩盖肉本身的鲜味。配方如下：
生姜：50克
大葱：50克
料酒：50克
酱油：25克
白胡椒粉：5克

四、红烧调料

红烧调料是老北京肉调料中应用最广泛的品种，其特点是酱香浓郁，口感软烂。配方如下：
老抽：50克
生抽：50克
冰糖：50克
姜：50克
大葱：50克
八角：1个
桂皮：1块
香叶：2片
白胡椒粉：5克

五、卤煮调料

卤煮调料是制作北京传统卤煮火烧的必备之物，其特点是香浓醇厚，回味无穷。配方如下：
老抽：100克
生抽：50克
冰糖：50克
香叶：5片
桂皮：3块
八角：3个
花椒：10克
小茴香：5克
良姜：5克
白胡椒粉：5克

六、制作方法

制作老北京肉调料的方法并不复杂，一般可分为以下步骤：
将所有香料洗净晾干。
将香料放入研磨机或料理机中研磨成粉末。
将香料粉末混合均匀，密封保存。

七、使用技巧

在使用老北京肉调料时，应注意以下技巧：
根据肉的种类和烹饪方式选择合适的调料配方。
调料用量应适中，过多则会掩盖肉本身的鲜味。
调料应充分与肉混合均匀，以保证调味入味。

掌握了这些老北京肉调料的配方和使用技巧，您就能轻松在家做出正宗的京味美食，享受舌尖上的京味盛宴。

2025-01-10

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