酱香型北酱制作秘方：传承经典珍馐278

前言

北酱，又称甜面酱，是中国传统调味酱料，以其甘甜醇厚的酱香和鲜艳的色泽而闻名。酱香型北酱尤为珍贵，其制作工艺流传千年，深受烹饪爱好者的喜爱。本文将详细介绍酱香型北酱的制作配方，帮助您在家中还原这份经典珍馐。

原料* 黄豆 500 克
* 面粉 250 克
* 食用盐 30 克
* 水 500 毫升
* 白糖 150 克
* 酒曲 7 克
* 甜酒 200 毫升
* 生姜 20 克
* 大蒜 10 克
* 八角 3 粒
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 粒

步骤

1. 泡制黄豆

将黄豆洗净，放入容器中，加入清水浸泡 12 小时以上。浸泡后的黄豆体积会膨胀，变得柔软。

2. 磨豆浆

将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入 500 毫升水，打成细腻的豆浆。滤去豆渣，得到豆浆汁液。

3. 制作面酱

将面粉放入炒锅中，小火炒制至微微发黄，出现浅浅的焦香味。将炒好的面粉冷却后，加入 500 毫升水，搅拌均匀，得到面浆。锅中加入豆浆汁液，与面浆混合，不断搅拌，煮沸后转小火熬制 30 分钟左右，直到锅中酱料变得粘稠。

4. 加入调料

将生姜和大蒜切末，八角、桂皮和花椒放入纱布袋中包好。将酒曲和甜酒混合，加入酱料中，搅拌均匀。放入姜末、蒜末和纱布袋中的香料，继续熬制 40 分钟左右。

5. 发酵

熬制好的酱料冷却后，装入干净的容器中，密封保存。在阴凉干燥处放置 3 个月以上，进行自然发酵。发酵过程中，酱料会产生酱香，颜色会逐渐加深。

6. 成品

发酵完成后，酱料即可食用。醬香型北酱具有的甘甜醇厚的醬香和鮮豔的色澤，可用於製作北京烤鴨、炒菜、拌涼菜等多種料理，提味增色，提升料理口感。

小贴士* 使用优质的黄豆和面粉，可以提升酱料的品质。
* 熬制酱料时，要不断搅拌，防止糊锅。
* 发酵时间越长，酱料的香味越浓郁。
* 酱料发酵完成后，可以冷藏保存几个月。

结语

酱香型北酱的制作是一门技艺，需要耐心和细致。遵循以上配方和步骤，您就可以在家中制作出美味的酱香型北酱。这款经典调味酱将为您的烹饪增添无限风采。

2025-01-05

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