醇香馥郁：正宗酱香酱配方大揭秘43

醬香醬，又稱醬油之王，以其獨特的醇厚酱香、回味無窮而聞名。作為中國傳統調味料之一，醬香醬廣泛應用於各種菜餚，為其增添鮮味與層次。今天，我們將深入探討正宗醬香醬的製作配方，帶您領略其製作奧秘。

原料選材：
優質黃豆：2500g
小麥粉：750g
鹽：1000g
水：適量

製作步驟：1.製麴：
* 將黃豆洗淨後浸泡8-12小時，直至豆子漲大變軟。
*瀝乾水分，煮熟後攤開晾涼。
*將小麥粉炒熟，讓其膨脹變香。
*用乾淨的布袋將煮好的黃豆和炒熟的小麥粉包裹起來，放置在溫暖潮濕的環境中發酵7-10天。
*此時，麴菌會附著在豆子和麥粒上，形成米黃色的麴塊。
2.製滷：
* 將鹽溶解在水中，煮沸後冷卻。
*將麴塊均勻撒入滷水中，攪拌均勻。
3.製醬：
* 將滷水倒入大缸或容器中，加入適量煮沸後冷卻的水，稀釋滷水。
*將製好的滷水倒入醬缸中，加入煮熟的黃豆，攪拌均勻。
*在醬缸上蓋上乾淨的蓋子，密封保存。
4.發酵：
*將醬缸放置在溫暖通風的環境中，溫度保持在25-30℃左右。
*每隔幾天攪拌一次醬缸，讓醬汁均勻發酵。
*發酵時間一般為6-12個月，具體時間根據溫度和季節而定。
5.曬制：
*發酵完成后，將醬汁撈出，攤開在曝晒場或陽台上曬制。
*曬制過程中，翻動醬汁，讓其均勻受熱。
*曬制時間一般為2-3個月，直至醬汁變稠、顏色加深。
6.成品：
*曬制后的醬汁即為正宗醬香醬。
*成品醬汁應具有醇厚酱香、咸鮮適口、回味無窮的特點。