自制鲜味可达酱，赋予料理灵魂98

前言

可达酱是一种经典的法国酱汁，以其丰富、浓郁的风味而闻名。它广泛用于各种菜肴中，从牛排到鱼类，它能为菜肴增添一层美味的复杂性。自制可达酱是一个简单而有益的过程，本文将指导您一步一步地制作这个美味酱汁。

成分
1⅓ 杯红葡萄酒
1 杯褐色肉汤
1 杯小牛或鸡肉汤
1 汤匙红葡萄酒醋
1 汤匙第戎芥末酱
2 汤匙切碎的香芹
1 汤匙切碎的百里香
1 汤匙切碎的月桂叶
1 小块牛油
2 汤匙面粉
盐和胡椒粉，适量

制作步骤第一步：制作酱汁基底

在一个中型锅中，将红葡萄酒、褐色肉汤、小牛汤、红葡萄酒醋、第戎芥末酱、香芹、百里香和月桂叶混合。用中火煮沸，然后调至低火，继续煨 30-45 分钟，或直至液体减少一半并形成丰富的酱汁基底。第二步：制作酱汁浓稠剂

在一个小碗中，将牛油和面粉混合，直至形成光滑的糊状物。这将作为酱汁浓稠剂，使其具有光滑、丝滑的质地。第三步：增稠酱汁

从火中取出酱汁基底。将面粉糊慢慢加入酱汁中，一边搅拌一边防止结块。返回火上，并煮沸搅拌直至酱汁变稠。用盐和胡椒粉调味。第四步：过筛酱汁（可选）

对于更光滑的酱汁，将酱汁通过细筛网过筛。这将去除任何未溶解的颗粒或香草。这一步是可选的，但它可以使酱汁呈现出更精致的口感。

使用和储存

可达酱可立即使用，或冷却并储存以备后用。它可以在冰箱中储存长达 5 天。在重新加热之前，请将酱汁充分混合。可达酱可作为牛排、烤肉、鱼类或蔬菜等菜肴的配菜。它还可用于制作其他酱汁，例如猎人酱或马德拉酱。

口味变化

基本的可达酱配方可以根据您的喜好进行定制。以下是一些口味变化的建议：
香菇可达酱： 加入切碎的香菇到酱汁基底中。
番茄可达酱： 加入 1 杯切碎的番茄到酱汁基底中。
辣味可达酱： 加入 1-2 个切碎的红辣椒到酱汁基底中。
草本可达酱： 加入更多您喜欢的草本，如罗勒、迷迭香或牛至。

自制可达酱是一种美味且用途广泛的酱汁，可以提升各种菜肴的风味。按照本文中概述的简单步骤，您可以轻松制作出令人印象深刻的可达酱，为您的烹饪增添一抹优雅和美味。

2025-01-09

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