究极酱香秘方：自制酱牛肚，舌尖上的美味盛宴184

酱牛肚，一道色香味俱全的传统美食，其软嫩醇香的口感令人齿颊留香。想在家中品尝这一美味吗？别担心，跟着这篇配方指南，一步步教你制作出令人垂涎欲滴的酱牛肚，让你足不出户也能享用舌尖上的盛宴。

材料准备* 牛肚（牛百叶/牛草肚）1斤
* 生姜1块（约拇指大小）
* 大蒜5瓣
* 八角2颗
* 桂皮1根
* 丁香3颗
* 花椒10粒
* 冰糖2勺
* 老抽2勺
* 生抽2勺
* 料酒2勺
* 盐1勺
* 食用油适量

步骤详解

1. 清洗牛肚

* 用清水将牛肚冲洗干净，去除杂质和粘液。
* 将牛肚放入盆中，加入面粉和清水浸泡1小时左右，使其充分吸收水分。
* 将浸泡后的牛肚再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水定型

* 在锅中倒入适量清水，大火煮沸。
* 将牛肚放入沸水中焯烫2-3分钟，直到牛肚变色收缩即可捞出。
* 过冷水冲洗牛肚，沥干水分备用。

3. 煸炒香料

* 锅中倒入适量食用油，中火加热。
* 将生姜和蒜末放入锅中煸炒出香味。
* 加入八角、桂皮、丁香、花椒翻炒均匀。

4. 翻炒牛肚

* 将沥干水分的牛肚放入锅中，与香料一起翻炒均匀。
* 加入老抽、生抽、料酒翻炒上色，并加入冰糖炒出微甜的滋味。

5. 加水炖煮

* 向锅中加入适量清水，以没过牛肚为宜。
* 大火煮沸后，转小火继续炖煮1-1.5小时，直至牛肚软烂入味。

6. 收汁增浓

* 炖煮结束后，大火收汁，直至汤汁浓稠。
* 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。

贴心小贴士* 选择新鲜的牛肚，肉质较厚实，口感更佳。
* 焯水时可加入少许白醋，帮助去除牛肚的异味。
* 炖煮时间根据牛肚的厚度而定，如果牛肚比较厚，可适当延长炖煮时间。
* 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓厚口感的可多收汁。
* 酱牛肚可搭配米饭、馒头或面条食用，味道更佳。

结语按照这个配方制作的酱牛肚，色泽诱人，香气扑鼻，口感软嫩入味，让你在家中也能享受舌尖上的美味。赶紧动手试一试，为家人和朋友准备这道令人垂涎欲滴的酱香盛宴吧！

2025-01-09

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