【字字珠玑】北京酱食谱:在家解锁地道京味14
北京酱,又称甜面酱,是北京传统美食中不可或缺的调味佳品。其醇厚香甜的口感,为烤鸭、糖醋排骨、京酱肉丝等菜肴增色不少。想要在家还原这道京味经典吗?让我们一起来解锁正宗北京酱的制作秘诀吧!
食材准备:* 面粉:120 克
* 黄豆:120 克
* 白糖:100 克
* 麦芽糖:50 克
* 食盐:15 克
* 水:250 毫升
步骤详解:
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后,放入冷水中浸泡 8-10 小时。浸泡至黄豆明显膨胀变大,可以用手轻松掐碎即可。
2. 磨制黄豆浆
将浸泡好的黄豆捞出,加入约 250 毫升清水,用料理机或石磨磨成细腻的黄豆浆。
3. 制作发酵面团
将面粉倒入碗中,加入 125 毫升清水,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,在 30℃ 左右温暖的环境中发酵约 4 小时。
4. 煮制黄豆浆
将磨好的黄豆浆倒入锅中,大火煮沸。煮沸后转小火,继续煮约 30 分钟,直至黄豆浆浓稠。
5. 加入面团和白糖
将发酵好的面团撕成小块,放入煮好的黄豆浆中,一边煮一边搅拌。当面团完全溶解后,加入白糖,继续煮约 30 分钟,直至酱料变得粘稠。
6. 加入麦芽糖和食盐
加入麦芽糖和食盐,搅拌均匀。麦芽糖会增加酱料的甜度和光泽,而食盐则能平衡酱料的味道。
7. 煮至粘稠
继续煮约 15-20 分钟,直至酱料变得浓稠,挂在勺子上不会轻易滴落。此时,北京酱就制作完成了。
储存方法:* 将北京酱装入密闭容器中,冷藏保存,可保存约 2 周。
* 冷藏后的北京酱可能会变硬,使用前可以稍微加热后再使用。
烹饪小贴士:* 制作北京酱时,黄豆的选择非常重要。建议使用颗粒饱满、大小均匀的黄豆。
* 发酵面团的温度要控制在 30℃ 左右,太高或太低都会影响酱料的发酵和风味。
* 煮制北京酱时,一定要耐心搅拌,防止糊锅。
* 煮好的北京酱可以搭配各种菜肴,如烤鸭、京酱肉丝、糖醋排骨等。
通过以上步骤,你就可以轻松在家制作出正宗美味的北京酱啦!无论是搭配烤鸭,还是用来烹饪其他京味菜肴,这道醇厚香甜的酱料都能为你的味蕾带来非凡的体验。快快动手,解锁这道北京美食的奥秘吧!
2025-01-09
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