酱肘子酱猪蹄，香糯软烂，一口难忘339

酱肘子酱猪蹄是川菜中的一道传统名菜，以其咸甜适口、软糯入味的特点而闻名遐迩。这道菜不仅好吃，而且制作起来并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出媲美饭店的美味。

食材准备：* 猪肘子或猪蹄 1只（约2斤）
* 老抽 5汤匙
* 生抽 3汤匙
* 料酒 2汤匙
* 冰糖 100克
* 八角 2颗
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 姜 3片
* 蒜 5瓣

制作步骤：

1. 焯水

将猪肘子洗净，放入冷水中焯烫至变色，捞出沥干。

2. 炒糖色

在锅中倒入冰糖，小火加热至融化，并不断搅拌，直至糖色变为枣红色。

3. 加入调料

将焯好的猪肘子放入炒好的糖色中，翻炒均匀。再加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调味料，翻炒至猪肘子表面上色。

4. 加水炖煮

向锅中加入没过猪肘子的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间依据猪肘子的大小而定，一般2-3小时。

5. 调味

炖至猪肘子软烂后，加入适量的盐调味。如果喜欢吃甜一点，还可以再加一些冰糖。

6. 勾芡

起锅前，用少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

烹饪技巧：* 选择新鲜的猪肘子或猪蹄，这样炖出来的肉质才会软糯。
* 炒糖色时要耐心，不可操之过急，否则会发苦。
* 炖煮的时间要充足，这样猪蹄才能完全软烂。
* 根据自己的口味调整调料的用量。

结语：酱肘子酱猪蹄是一道美味的家常菜，制作方法并不难，只要掌握好几个关键步骤，在家就能做出媲美饭店的美味。这道菜咸香软糯，令人回味无穷，无论是作为下酒菜还是宴客菜都非常合适。

2025-01-12

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