土家酱香酱的商用秘制配方，打造酱香王国！129

土家酱香酱，以其独特的风味和浓郁的酱香著称，深受广大消费者喜爱。今天，我们将揭秘这款商用酱香酱的秘制配方，助你打造自己的酱香王国。

原材料：* 红辣椒：100斤
* 花椒：10斤
* 生姜：20斤
* 大蒜：30斤
* 食盐：25斤
* 白酒：10斤
* 菜籽油：20斤
* 豆豉：10斤
* 芝麻：5斤

制作步骤：1. 原料处理
* 将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。
* 将花椒炒香，碾碎备用。
* 将生姜和大蒜分别洗净，切碎。
* 将豆豉洗净，沥干水分。
* 将芝麻炒熟，碾碎备用。
2. 酱料制作
* 在一口大锅中，倒入菜籽油加热。
* 加入红辣椒块翻炒，炒至出香味。
* 加入花椒粉、豆豉和芝麻，继续翻炒。
* 加入生姜末和大蒜末，炒出香味。
* 加入食盐、白酒调味，搅拌均匀。
3. 熬制酱料
* 将炒好的酱料倒入酱缸中，密封发酵。
* 发酵温度控制在20-25℃，发酵时间约为15天。
* 发酵过程中，每天搅拌一次酱料，以促进酱料充分发酵。
4. 包装和储存
* 发酵完毕后，将酱料过滤装瓶。
* 瓶口封好，置于阴凉干燥处储存。
* 酱料保质期为6个月。

配方比例说明：* 辣度：红辣椒100斤，辣椒的品种和辣度可以根据需求调整。
* 香味：花椒粉10斤，花椒的用量和种类可以根据需求调整。
* 咸度：食盐25斤，食盐的用量可以根据口味偏好调整。
* 甜味：白酒10斤，白酒的度数和种类可以根据需求调整。
* 鲜味：生姜和大蒜，生姜和大蒜的用量可以根据口味偏好调整。
* 香醇：豆豉、芝麻，豆豉和芝麻的用量可以根据需求调整。

总结：这份土家酱香酱的商用配方，融合了传统工艺和现代科学，精准的比例和严格的工艺流程，打造出香辣鲜美、回味无穷的酱香酱。掌握了这份秘方，你就可以在餐饮市场上占得先机，打造属于自己的酱香酱品牌。

2025-01-31

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