和县酱香饼熬酱配方：传承百年，美味飘香329

和县酱香饼，又名“和县锅贴酥饼”，是安徽和县的一道传统名小吃，以其酱香浓郁、酥脆可口而闻名。而其灵魂所在便是独具匠心的酱汁，那浓厚的香气和恰到好处的咸鲜，为酱香饼增添了无穷魅力。今天，我们就来揭开这百年秘方的面纱，制作出地道的和县酱香饼熬酱。

一、熬酱材料：
猪肉：500g
酱油：50ml
老抽：20ml
料酒：20ml
糖：20g
五香粉：5g
花椒粉：2g
葱姜蒜：适量
水：适量

二、熬酱步骤：1、准备肉馅：
* 猪肉切块，放入绞肉机中绞成肉馅。
* 将酱油、老抽、料酒、糖、五香粉、花椒粉、葱姜蒜末加入肉馅中，充分搅拌均匀。
2、熬酱：
* 起锅烧油，放入肉馅翻炒至变色。
* 加入适量水，盖上锅盖小火熬煮1小时左右。
* 期间要不断搅拌，防止糊锅。
3、收汁：
* 大火收汁，直至酱汁浓稠。
* 注意不要过度收汁，以免酱汁太咸。

三、酱香饼制作：1、制作饼皮：
* 中筋面粉500g放入盆中，分次加入温水边倒边搅拌，直至形成面团。
* 揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、包制：
* 将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼。
* 在饼皮中心放入适量肉馅。
* 包成半月形或者其他自己喜欢的形状。
3、煎制：
* 平底锅烧热，刷油。
* 将酱香饼放入锅中，小火煎至两面金黄。

四、成品展示：

香气四溢的和县酱香饼就做好了！外皮酥脆焦香，内馅咸鲜可口。一口咬下，肉馅与酱汁的完美融合，在味蕾上激荡出令人难忘的美味。无论是作为早餐、小吃还是正餐配菜，和县酱香饼都是不容错过的舌尖盛宴。

五、温馨提示：
肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，肥肉比例高则酱汁更香。
熬酱时要耐心小火慢熬，这样酱汁才能更加浓郁入味。
酱香饼可以一次性多做一些，冷冻保存，随时煎制食用即可。

传承百年的和县酱香饼熬酱配方，不仅仅是一道美食制作方法，更是一种文化传承。希望通过本文，能让更多人了解和品尝到这道美味小吃。欢迎大家在评论区分享自己的制作心得和心得，让这道传统佳肴得以代代相传，永不褪色。

2025-02-01

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