重庆杂酱面，美味的关键就在于酱料！349

重庆杂酱面以其浓郁鲜香的酱料而闻名，而酱料的制作是这道面食成败的关键。今天，我们就来揭秘正宗重庆杂酱面酱料的秘方，让你在家也能轻松做出令人垂涎的美味。## 原料准备：
* 猪前腿肉：500克
* 黄豆芽：200克
* 芹菜：100克
* 胡萝卜：50克
* 葱、姜、蒜：适量
* 豆瓣酱：3汤匙
* 甜面酱：2汤匙
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 冰糖：1块
* 花椒粉：1小勺
* 五香粉：1小勺
## 酱料制作步骤：
1. 剁肉馅：将猪前腿肉洗净剁成肉馅。如果你没有剁肉刀，也可以使用绞肉机。
2. 炒肉馅：热锅倒油，加入葱姜蒜爆香。然后倒入肉馅翻炒至变色。
3. 加入黄豆芽：将黄豆芽洗净后切成段，加入锅中翻炒。
4. 加入蔬菜：将芹菜和胡萝卜洗净切成丝，加入锅中翻炒至断生。
5. 调味：加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花椒粉和五香粉，翻炒均匀。
6. 小火慢炖：加入适量清水，转小火慢炖约30分钟。中间记得偶尔搅拌，以免糊锅。
7. 调味收汁：汤汁收得差不多了，就可以关火调味。如果酱料太咸，可以加点水；如果太淡，可以再加点生抽或老抽。
## 煮面：
1. 煮面条：将面条煮至自己喜欢的软硬度，捞出过冷水备用。
2. 浇上酱料：将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的酱料。
3. 撒上配菜：根据个人喜好，可以撒上黄瓜丝、萝卜丝、葱花或香菜。
## 贴士：
* 选择肥瘦相间的猪前腿肉，这样炒出来的酱料更加香浓。
* 炒肉馅时，火不要太大，以免肉馅炒老。
* 如果没有黄豆芽，可以用豆角或其他豆制品代替。
* 酱料可以提前做好，冷藏保存。下次吃的时候再加热即可。
* 用自家熬制的猪油炒酱料，味道会更棒。
## 结语：
这是一份非常正宗的重庆杂酱面酱料配方，只要按照步骤操作，你就能在家做出和餐馆一样的美味。浓郁鲜香的酱料配上劲道的面条，每一口都是幸福的味道。快来试一试，让这道美味点亮你的餐桌吧！