舌尖上的美味：重庆杂酱面酱配方解锁秘诀151

重庆杂酱面，作为一道川渝风味美食，以其麻辣鲜香的杂酱而闻名。想要在家制作正宗的重庆杂酱面，自制杂酱酱料是关键。本文将详细介绍重庆杂酱面酱配方的制作方法，让你轻松在家还原这份味蕾盛宴。

原料准备：* 猪肉馅（肥瘦相间）：500g
* 黄豆酱：200g
* 豆瓣酱：150g
* 甜面酱：50g
* 老抽：50ml
* 生抽：20ml
* 白砂糖：20g
* 八角：2个
* 桂皮：1块
* 香叶：2片
* 花椒：10粒
* 大蒜：5瓣
* 生姜：3片

制作步骤：1. 炒肉馅：锅中热油，放入猪肉馅翻炒至变色，将肥油煸炒出来。
2. 调入酱料：加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。加入老抽、生抽、白砂糖、八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒。
3. 加入蒜姜：将蒜瓣和生姜片剁碎，放入锅中翻炒出香味。
4. 加水炖煮：加入适量清水，没过肉馅即可。将火调小，盖上锅盖炖煮约30分钟，直至肉馅软烂入味。
5. 收汁装罐：炖煮至肉馅软烂，加入少量水淀粉勾芡，直至酱料达到粘稠状。关火，将杂酱酱料装入干净的玻璃罐中。

秘诀提示：* 选择肥瘦相间的猪肉馅，能提升酱料的口感。
* 炒制酱料时，务必炒出香味和红油，才能碰撞出醇厚的风味。
* 炖煮时注意火候，小火慢炖能让酱料充分入味。
* 勾芡的量可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的酱料可以多加一些水淀粉。

使用说明：* 煮面条后，将自制的重庆杂酱面酱浇在面上，搅拌均匀。
* 根据个人口味，可以搭配青菜、豆芽、花生米等配菜。
* 享用一碗香气四溢、麻辣鲜香的重庆杂酱面，品尝舌尖上的川渝风味。

结语：掌握了这份重庆杂酱面酱配方，你就可以在家轻松制作出正宗风味的杂酱面。只需几个简单的步骤，就能享用到这一份川渝美食的美味。快动手试一试，让你的味蕾领略舌尖上的重庆风情吧！

2025-02-01

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