最正宗！大同杂酱面酱秘制配方大公开257

大同杂酱面，以其醇厚浓郁的酱汁和筋道的面条而闻名，是山西省大同市的特色美食，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们就来揭秘大同杂酱面酱的秘制配方，让你在家也能做出正宗美味的杂酱面。

食材酱料：
* 肥瘦相间的猪肉 500 克
* 甜面酱 200 克
* 黄豆酱 150 克
* 腐乳 1 块
* 豆瓣酱 2 勺
* 生抽 3 勺
* 老抽 1 勺
* 冰糖 30 克
* 八角 1 颗
* 桂皮 1 小块
* 姜末 1 勺
* 蒜末 1 勺
* 花椒粉 1/2 小勺
面条：
* 普通面粉 500 克
* 水 250 克

酱料制作步骤1. 准备食材：将猪肉切成1厘米大小的丁，腐乳碾碎。
2. 炒制猪肉：锅中热油，下入猪肉丁翻炒至变色。
3. 加入酱料：倒入甜面酱、黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、姜末、蒜末和花椒粉，翻炒均匀。
4. 加水熬制：加入适量清水（约300毫升），大火煮沸后转小火慢熬1小时，直至酱汁浓稠。
5. 过滤酱汁：将酱汁过筛，去除残渣，即可得到细腻光滑的杂酱面酱。

面条制作步骤1. 和面：将面粉倒入大碗中，分次加入水，一边加水一边用筷子搅拌，形成面絮。
2. 揉面：将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 擀面：将醒发好的面团擀成厚度约2毫米的薄片。
4. 切面：用刀将面片切成宽约2厘米的长面条。

煮面1. 煮沸水：锅中烧开水。
2. 下面：将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
3. 煮熟：煮约5-7分钟，直至面条熟透，捞出沥干。

制作杂酱面1. 摆盘：将煮好的面条放入碗中。
2. 浇上酱料：用勺子舀取适量的杂酱面酱浇在面条上。
3. 撒上配料：根据个人喜好，可以撒上葱花、香菜、黄瓜丝等配料。

小贴士* 猪肉的选择：肥瘦相间的猪肉可以使酱料更香浓。
* 熬制酱汁：熬制时间越长，酱汁味道越浓郁。
* 过滤酱汁：过滤后的酱汁更细腻，口感更好。
* 面条的粗细：大同杂酱面一般使用中宽的面条，但也可以根据个人喜好调整粗细。
* 配料选择：除了葱花、香菜、黄瓜丝，还可以加入青椒丝、胡萝卜丝等配料，增添风味。
现在，你已经掌握了大同杂酱面酱的秘制配方和制作方法，在家也能做出正宗美味的杂酱面啦！快动手试试吧，享受这道来自山西的美食文化吧！

2025-02-03

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