贵州特色鱿鱼酱：白色酱秘方大公开289

黔东南苗族侗族自治州，一个坐落于群山峻岭之中的少数民族聚居地，不仅以其秀丽的自然风光而闻名，更以其独具特色的美食文化而备受推崇。其中，鱿鱼酱是当地的一道家喻户晓的佳肴，其口味鲜美浓郁，令人回味无穷。

传统的贵州鱿鱼酱分为两种颜色，即白色酱和红色酱。白色酱以其清淡鲜美的特点而受到更多人的喜爱，制作过程也相对简单，今天我们就来揭秘贵州鱿鱼酱白色酱的秘方。

食材准备：* 鲜鱿鱼 1 公斤
* 食用盐适量
* 大蒜 2 头
* 姜 1 块
* 小米辣椒适量
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 糖 1 汤匙
* 白芝麻 1 汤匙
* 花生油适量

制作步骤：1. 处理鱿鱼
* 将鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和墨囊。
* 用刀将鱿鱼筒切成小块，鱿鱼须切成段。
* 加入适量食用盐腌制 15 分钟，去除鱿鱼的腥味。
2. 准备配料
* 大蒜和姜去皮拍碎。
* 小米辣椒切碎，根据个人口味调整用量。
3. 炒鱿鱼
* 热锅倒入适量花生油，放入拍碎的大蒜和姜爆香。
* 加入腌制好的鱿鱼，大火翻炒至鱿鱼变色。
4. 调味
* 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
* 若喜欢更浓郁的鲜味，可以加入少许虾酱或蚝油。
5. 收汁
* 加入小米辣椒碎，翻炒片刻。
* 根据个人口味调整咸淡，可以适当加盐或糖。
* 翻炒至酱汁收浓，呈现出金黄色的状态。
6. 装瓶保存
* 将炒好的鱿鱼酱趁热装入干净的玻璃瓶中，晾凉后密封保存。
* 置于阴凉通风处，可保存数月。