宫廷酱香肉：秘制配方，在家也能轻松还原皇室美味147

酱香肉，其色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，香气扑鼻，自古以来便是宫廷御膳中的经典菜肴。这道菜肴的精髓在于其独特的酱料配方，以及对火候的精准掌控。今天，我们将揭秘宫廷酱香肉的秘制配方，让您在家也能轻松还原这道皇室美味，惊艳您的家人和朋友。

一、食材准备 (4-6人份):
五花肉：1500克 (最好选择肥瘦相间，三层肉比例合适的五花肉，口感最佳)
冰糖：50克 (用于上色和增香)
老抽：3汤匙 (用于上色和增咸)
生抽：2汤匙 (用于提鲜)
料酒：2汤匙 (去腥增香)
葱：2根 (切段)
姜：1块 (切片)
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰水：适量 (用于浸泡五花肉)
植物油：适量 (用于煎制五花肉)

二、详细步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，用刀背轻轻拍打，去除部分肥肉，使肉更易入味。然后将五花肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，再捞出沥干水分。

2. 煎制五花肉：锅中倒入适量植物油，烧热后放入五花肉，中小火煎制，直到五花肉表面呈金黄色，并且肥肉部分微微卷曲。这一步是为了锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

3. 煸炒香料：将煎好的五花肉盛出，锅中留底油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒至香味飘出。

4. 调制酱汁：将冰糖放入锅中，小火慢慢熬制，直到冰糖融化成焦糖色。此时要不断翻炒，防止糊锅。然后加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，使酱汁充分融合。

5. 炖煮五花肉：将煎好的五花肉放入锅中，与酱汁充分混合。加入适量热水（水量没过五花肉即可），大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，直到五花肉酥烂，汤汁浓稠。

6. 收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁更加浓郁粘稠。期间可以翻动五花肉，使其均匀裹上酱汁。

7. 装盘：将炖好的酱香肉盛出，装盘即可。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜进行装饰。

三、小贴士：
五花肉的选择非常重要，肥瘦比例合适的五花肉口感最佳。建议选择新鲜的五花肉。
煎制五花肉时，要中小火慢煎，才能使肉皮酥脆，肉质鲜嫩。
熬制冰糖时，火候要控制好，避免糊锅。焦糖色的冰糖能使酱香肉色泽更加红亮。
炖煮的时间可以根据五花肉的大小和软烂程度进行调整。如果五花肉较小，可以适当缩短炖煮时间。
喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量，或者加入一些辣椒酱。
做好的酱香肉可以冷藏保存，食用时可以重新加热，味道依然美味。

四、结语：

这道宫廷酱香肉，虽然制作过程需要一些时间和耐心，但最终呈现出的美味绝对值得您付出努力。它不仅色香味俱全，而且肥而不腻，回味无穷。希望您通过这个配方，在家也能轻松制作出这道皇室经典菜肴，享受到这令人垂涎的美味！

2025-04-05

上一篇：信丰酱香饼：地道配方及制作技巧详解，成就外酥里嫩的美味

下一篇：帅灿酱：三种独特风味配方详解及制作技巧