酱香浓郁，骨肉相连：解锁秘制酱骨头饭的完美配方58

酱骨头饭，这道看似简单的家常菜，却蕴含着无限的美味可能。一口下去，酱香浓郁，骨肉相连，米饭软糯入味，令人回味无穷。想要在家轻松复刻这道美味佳肴？本文将为您奉上一个秘制酱骨头饭配方，详细解读每一个步骤，让您轻松成为厨房达人。

一、食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2根（约1.5kg），选择肉多骨髓丰富的棒骨，口感更佳。

大米：3杯（用量根据个人喜好调整）

葱：2根，切段

姜：1块，拍碎

蒜：5瓣，拍碎

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

冰糖：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

料酒：2汤匙

蚝油：1汤匙

白胡椒粉：适量

食用油：适量

清水：适量

二、详细步骤

步骤1：焯水去腥 将猪棒骨斩成小段，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。此步骤能有效去除骨头中的腥味，使酱汁更清澈。

步骤2：煸炒调料 锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶爆香，至香味飘出。

步骤3：上色增香 加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，再放入焯水后的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头表面裹上焦糖色，锁住肉汁，更添色香味。

步骤4：炖煮入味 倒入生抽、老抽、料酒和蚝油，翻炒均匀，加入适量清水（水量要没过棒骨），大火煮沸后，转小火慢炖至少1.5-2小时，直至骨头软烂，汤汁浓郁粘稠。期间可以根据情况适当加水，保持汤汁不干。

步骤5：焖煮米饭 将洗净的大米放入炖锅中，加入适量清水（水米比例根据个人喜好调整，一般是1:1.2），再将炖好的酱骨头连同汤汁一起倒入锅中，搅拌均匀。盖上锅盖，小火焖煮约20-25分钟，直至米饭熟透，水分吸收完全，米饭软糯，酱汁浓稠。

步骤6：撒香调味 关火后，撒上适量白胡椒粉，搅拌均匀，稍微焖一会儿，让米饭充分吸收酱汁的香味。

步骤7：盛出享用 将酱骨头饭盛入碗中，香气扑鼻，色泽诱人，搭配一些青菜或小菜，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士

1. 猪棒骨可以选择带肉比较多的部位，口感会更好。

2. 炖煮的时间可以根据骨头的软烂程度进行调整。

3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量。

5. 焖煮米饭时，注意火候，避免糊锅。

6. 剩余的汤汁可以用来拌面或者做其他菜肴。

希望这个秘制酱骨头饭配方能够帮助您做出美味佳肴，让您的家人朋友一起享用这道充满爱意的美食！ 记得分享您的烹饪成果哦！

2025-04-07

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