自制黑叉烧酱：浓郁鲜香，在家也能轻松做出港式美味289

叉烧，这道经典的港式美食，以其色泽诱人、肉质鲜嫩多汁、滋味浓郁的特点征服了无数人的味蕾。而叉烧酱，正是成就这道美味的关键。市售叉烧酱种类繁多，但不少人更追求纯正的港式风味，以及食材安全和可控性。今天，我们就来分享一个自制黑叉烧酱的配方，带你轻松在家做出浓郁鲜香、媲美饭店品质的黑叉烧酱！

这款黑叉烧酱之所以被称为“黑”，并非指颜色漆黑，而是指其色泽深邃、浓稠，呈现出一种诱人的深褐色。这得益于我们精心选择的食材和独特的制作工艺。比起市售酱料，它更注重天然食材的运用，减少添加剂的使用，让您吃得更健康、更放心。

一、 食材准备 (约可制作500ml叉烧酱):
特级老抽：150ml (选择色泽深浓，品质优良的老抽，味道更醇厚)
生抽：100ml (生抽用于提鲜)
冰糖：100g (冰糖能使酱汁色泽更深，口感更佳)
白砂糖：50g (白砂糖补充甜味，与冰糖搭配，甜度更平衡)
蜂蜜或麦芽糖：50g (增加酱汁的粘稠度和光泽度，蜂蜜更香甜，麦芽糖则更粘稠)
陈醋：30ml (陈醋能起到提味去腥的作用，选择年份较久的陈醋风味更佳)
料酒：30ml (料酒去腥增香)
蒜头：5瓣 (拍扁切碎)
姜片：5片
八角：2个
桂皮：1小段
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整，增加辣度)
香叶：2片
清水：100ml (根据实际情况调整，使酱汁浓稠度适中)

二、 制作步骤：
准备工作：将蒜头拍扁切碎，姜片切片。其他香料洗净备用。
熬制酱汁：锅中加入所有食材，中小火慢熬。熬制过程中需不断搅拌，防止糊底。建议使用厚底锅，受热更均匀。
调整火候：一开始用中小火熬煮，待酱汁沸腾后，转小火继续熬制，约40-60分钟，直至酱汁变得浓稠，颜色呈现深褐色，并出现挂勺现象(用勺子舀起酱汁，酱汁能挂在勺子上)。
过滤杂质：熬制好的酱汁用细密的筛网过滤，去除香料残渣，使酱汁更细腻。
冷却装瓶：将过滤后的酱汁冷却后装入干净、无水的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后酱汁会变得更浓稠。

三、 制作小技巧：
熬制过程中需不断搅拌，防止酱汁粘锅烧焦。
冰糖和白砂糖的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更浓郁的叉烧味，可以加入少许叉烧粉。
熬制时间根据酱汁的浓稠度进行调整，直至达到理想状态。
冷却后的酱汁会比热的时候更浓稠，所以熬制的时候不必熬得过于浓稠。
密封保存，冷藏可保存约一个月。

四、 使用方法：

自制黑叉烧酱用途广泛，不仅可以用于制作叉烧肉，还可以用于制作叉烧鸡翅、叉烧排骨、叉烧豆腐等各种美味佳肴。腌制肉类时，建议提前一天将肉类放入酱汁中腌制，使其充分入味，口感更佳。还可以根据个人口味调整酱汁的用量。

通过这道自制黑叉烧酱的配方，相信你也能轻松在家做出媲美饭店品质的美味叉烧。希望你能够享受制作和品尝的乐趣，也欢迎分享你的制作心得和美味佳肴！

2025-04-07

上一篇：香菇酱秘制配方：在家轻松做出鲜香美味

下一篇：酱香浓郁，骨肉相连：解锁秘制酱骨头饭的完美配方