酱干包子：香浓入味，皮薄馅多秘方详解75

酱干，这道经典的江南小吃，以其独特的咸香和韧劲儿征服了无数食客。而将酱干融入包子，更是一种别样的美味体验。这款酱干包子，皮薄馅多，酱香浓郁，一口咬下去，鲜香四溢，回味无穷。今天，就让我们一起揭开这款人气美食的制作秘方，在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的酱干包子！

一、食材准备（约12个包子）

A. 面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，包子皮才能更加筋道)
温水：160-170克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：5克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：2克 (盐可以增加面团筋度，并起到调味作用)
食用油：10克 (增加面团的柔软度和光泽)

B. 馅料部分：
酱干：200克 (选择优质的酱干，口感更佳。建议提前用温水泡软，然后挤干水分，切成小丁)
猪肉馅：150克 (肥瘦比例约为3:7，口感更佳)
香菇：50克 (提前泡发，切成小丁)
葱花：20克
姜末：5克
生抽：15克
老抽：5克
料酒：10克
香油：5克
白糖：5克
胡椒粉：适量
食用油：15克

二、制作步骤

1. 面团制作：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至融化起泡。
将面粉、白糖、盐放入大碗中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。
加入食用油，继续揉面至面团完全吸收油分，变得光滑有弹性 (揉面时间约10-15分钟)。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

2. 馅料制作：
锅中倒入食用油，放入猪肉馅煸炒至变色。
加入姜末和香菇丁，继续翻炒至香菇出香味。
加入酱干丁，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒至酱汁收浓。
最后加入香油和葱花，翻炒均匀，盛出放凉备用。

3. 包子成型：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团分割成大小均等的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形面皮。
放入适量馅料，捏紧包子口，轻轻整理成型。

4. 包子蒸制：
将包好的包子放在蒸笼里，醒发15-20分钟。
大火烧开水，转中火蒸15-20分钟。
关火后，焖3-5分钟再开盖，即可享用美味的酱干包子。

三、小贴士

● 面团发酵至2倍大是关键，发酵不足包子会塌陷，发酵过度则会影响口感。

● 馅料要充分炒香，才能更加入味。

● 蒸制时间根据包子大小调整，包子越大，蒸制时间越长。

● 焖3-5分钟再开盖，可以防止包子塌陷。

希望这份详细的酱干包子配方能帮助您做出美味的包子，让您在家也能享受到这道江南特色小吃的独特魅力！祝您烹饪愉快！

2025-04-16