苗家秘制酱香饼：古法传承，香酥美味110

苗家酱香饼，源于贵州苗族地区，历经百年传承，其独特的酱香风味令人回味无穷。不同于常见的油饼或烧饼，它拥有更丰富的层次感，外皮酥脆，内里柔软，酱香浓郁，咸甜适中，一口咬下去，酥香四溢，令人欲罢不能。今天，我们将揭秘这道苗家特色小吃的制作秘方，带你亲手制作出这令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (约可制作10个酱香饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白含量较高的面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，揉至面团光滑不粘手)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的延展性，使饼皮更酥脆)
盐：3克 (适量盐可以平衡口味)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择优质的甜面酱，味道更浓郁)
豆豉酱：50克 (增加酱香层次，可根据个人喜好调整用量)
生抽：20克 (增加咸鲜味)
老抽：10克 (上色增香)
白糖：15克 (调整酱料的甜度)
料酒：10克 (去腥增香)
五香粉：2克 (增加香味层次)
蒜末：10克 (增香提味)
姜末：5克 (增香去腥)
葱花：适量 (点缀增香)
食用油：适量 (用于炒制酱料)

二、制作步骤

1. 面团制作：
将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母融化起泡。
将面粉、盐和食用油倒入一个大盆中，然后缓缓倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

2. 酱料制作：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。
加入甜面酱、豆豉酱、生抽、老抽、白糖、料酒和五香粉，翻炒均匀。
小火慢炖5-10分钟，使酱料更加浓郁，期间不断翻炒，避免糊锅。
最后撒上葱花，关火，冷却备用。

3. 包制成型：
将发酵好的面团取出，揉搓排气。
将面团擀成薄片，涂抹上冷却的酱料。
从一头卷起，卷成圆柱形。
切成大小均匀的小剂子。
将小剂子轻轻压扁，擀成圆形饼胚。

4. 煎制：
平底锅中倒入适量食用油，烧热。
放入饼胚，中小火慢煎。
煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

三、技巧与注意事项

1. 面粉的选择：选择高筋面粉，饼皮口感更佳。

2. 发酵时间：发酵时间会根据环境温度有所不同，观察面团体积即可判断。

3. 酱料的调制：酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，例如增加辣椒粉等调料，可以做出辣味酱香饼。

4. 煎制的火候：煎制过程中要注意火候，避免煎糊，中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆。

5. 冷却后口感更佳：刚出锅的酱香饼略微烫口，冷却后食用，酥脆口感更佳。

制作苗家酱香饼，需要耐心和细心，但只要按照步骤操作，就能做出香酥美味的苗家特色小吃。希望这份配方能带给你美味的享受，也希望你能在制作过程中感受到苗家文化的独特魅力。快来动手试试吧！