兰州清汤牛肉面调料配方：还原正宗兰州牛肉面的灵魂秘制调料38

兰州牛肉面，以其爽滑筋道的面条、醇厚鲜美的汤头和丰富的配菜闻名遐迩。其中，调料是兰州牛肉面灵魂所在，今天我们就来揭开兰州清汤牛肉面调料的秘制配方，带你还原正宗兰州牛肉面的独特风味。

一、清汤底料配方* 牛棒骨：1000g
* 牛肚：500g
* 水：5000ml
* 生姜：50g
* 大葱：50g
* 八角：5g
* 桂皮：5g
* 香叶：5g
* 小茴香：2g
* 花椒：2g
* 草果：1个
* 当归：2片
* 香菜：适量

制作步骤：

1. 将牛棒骨、牛肚放入冷水中浸泡出血水，清洗干净。
2. 在锅中加入清水，放入牛棒骨、牛肚、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、草果、当归。
3. 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖6小时以上，直至汤汁醇厚发白。
4. 食用前，捞出牛棒骨、牛肚，将汤汁滤出备用。

二、辅料调料配方

1. 调料包配方：

* 花椒：5g
* 八角：5g
* 桂皮：5g
* 香叶：5g
* 小茴香：2g
* 草果：1个
* 当归：2片

2. 肉臊子配方：

* 牛后胸脯肉：500g
* 洋葱：100g
* 姜：50g
* 蒜：30g
* 豆瓣酱：50g
* 生抽：50ml
* 老抽：20ml
* 白糖：10g
* 料酒：20ml

制作步骤：

1. 调料包：将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、当归放入纱布袋中，扎紧口备用。
2. 肉臊子：将牛后胸脯肉切小丁，洋葱切细丝，姜蒜切末。热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入洋葱丝炒软，再加入牛后胸脯肉炒至变色。加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，加少许水焖煮至肉软烂入味。

三、组装食用1. 在面碗中放入煮好的面条。
2. 浇上清汤底料，加入肉臊子。
3. 加入调料包，根据个人口味加入辣椒油、醋、蒜泥等调味。
4. 撒上香菜末，即可享用一碗正宗的兰州清汤牛肉面。

四、总结通过以上的配方讲解和制作步骤，相信你也掌握了兰州清汤牛肉面调料的秘方。想要还原正宗的兰州牛肉面，除了掌握调料配方外，面条的制作和配菜的选择也是关键。只有将每一步都做到位，才能让这道美食完美呈现。

2024-12-23

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