昆明过桥米线调料配方全解析，还原地道美味398

昆明过桥米线，作为云南省的代表性美食，以其鲜美浓郁的汤底和丰富的配料而闻名。而在这道美食中，调料配方无疑是灵魂所在，直接决定了过桥米线的风味。

本文将深入解析昆明过桥米线调料的配方，还原地道美味。涵盖了清汤底、酱油底和辣椒油三种经典调味料的制作方法，并辅以详细的图片展示，让你轻松掌握这门秘方。

一、清汤底

配料：

鸡骨架或排骨 1kg
猪大骨 500g
火腿 1块
香菇 10朵
生姜 1块
大葱 1根
八角 3颗
桂皮 1块

制作步骤：

1. 将鸡骨架、猪大骨、火腿洗净焯水，捞出沥干。

2. 在炖锅中放入骨架、火腿、香菇、生姜、大葱、八角和桂皮，加水没过食材。

3. 大火煮沸后转小火炖煮，撇去浮沫。

4. 炖煮约2-3小时，直至汤汁变浓白，即可关火。

二、酱油底

配料：

酱油 250ml
香醋 100ml
盐 10g
白糖 10g
鸡精 5g
香油 10g
姜末 10g
蒜末 10g

制作步骤：

1. 将酱油、香醋、盐、白糖、鸡精和香油放入碗中，搅拌均匀。

2. 加入姜末和蒜末，再次搅拌。

三、辣椒油

配料：

干辣椒 50g
花椒 10g
菜籽油 500ml
芝麻 20g

制作步骤：

1. 将干辣椒和花椒放入料理机中打碎。

2. 在锅中倒入菜籽油，大火加热至冒烟。

3. 将打碎的辣椒和花椒倒入油中，不断搅拌，直至辣椒变深色。

4. 关火，加入芝麻，搅拌均匀。

四、食用方法

1. 将过桥米线煮熟，放入碗中。

2. 将清汤底浇在米线上。

3. 根据个人口味，加入酱油底和辣椒油。

4. 将准备好的配料（如牛肉、鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋等）放入米线中烫熟食用。

掌握了昆明过桥米线调料配方后，你就可以在家轻松复刻这道经典美味。清香醇厚的汤底，鲜香浓郁的配料，让你体验正宗的云南风味。无论是招待客人还是自己享用，它都是一道不可多得的美食。

2024-12-28

---

上一篇：盐渍鸡爪秘制调料配方：在家轻松做出爽脆开胃的美味小吃

下一篇：手抓螃蟹调料的完美比例，让你的味蕾大呼过瘾