海捞味十足！在家也能还原水煮牛肉的灵魂调味216

水煮牛肉作为川渝地区家喻户晓的美食，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩的特色而备受喜爱。而要做出正宗的水煮牛肉，关键就在于调料的搭配和比例。今天，就让我们揭秘水煮牛肉海底捞的调料配方，让你在家也能轻松做出令人回味无穷的美味佳肴。

一、原料* 牛肉（腱子肉或肥瘦相间的牛肉）：500克
* 青菜（如空心菜、菠菜）：适量
* 豆芽：适量

调料：

* 花椒：15克
* 干辣椒：10克
* 白胡椒粉：5克
* 生姜：50克
* 大蒜：50克
* 老抽：3汤匙
* 生抽：5汤匙
* 郫县豆瓣酱：2汤匙
* 豆豉：1汤匙
* 黄豆酱：2汤匙
* 花生油：适量
* 清水：500毫升

二、调料制作1. 将花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒香，炒出香味即可。
2. 将生姜切成片，大蒜切成末。
3. 在干净的碗中，加入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、豆豉、黄豆酱和白胡椒粉，充分搅拌均匀。

三、煮牛肉1. 将牛肉切成薄片，用清水洗净。
2. 锅中加入清水，大火烧开。
3. 加入牛肉片，焯水后捞出，过一下冷水，沥干水分。

四、制作水煮牛肉1. 锅中加入少许花生油，爆香生姜和大蒜。
2. 加入调好的调料，翻炒均匀，炒出红油。
3. 加入焯好的牛肉片，快速翻炒，使牛肉片均匀裹上调料。
4. 加入清水，大火煮开。
5. 加入青菜和豆芽，煮至青菜断生。

五、摆盘1. 将煮好的水煮牛肉盛入碗中。
2. 撒上炒香的花椒和干辣椒。

小贴士* 牛肉的选择很重要，推荐使用腱子肉或肥瘦相间的牛肉，这样口感会更嫩。
* 花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一点。
* 煮牛肉时，焯水的时间不宜过长，否则牛肉会老。
* 如果没有黄豆酱，可以用甜面酱代替。

结语按照以上配方和步骤，你就能在家轻松做出媲美海底捞的水煮牛肉。麻辣鲜香的汤底，嫩滑入味的牛肉，爽脆的青菜，每一口都让你欲罢不能。快来试试吧，相信你的味蕾一定会大开！

2025-01-01

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