童关腊汁肉夹馍调料配方168

何为童关腊汁肉夹馍？

童关腊汁肉夹馍是陕西关中地区风味小吃，以其独特的香醇腊汁浇头而闻名。制作童关腊汁肉夹馍的调料配方至关重要，其调配秘诀代代相传，成就了这道美食的独特魅力。

腊汁调料配方

主料（每100公斤）：
酱油 20公斤
老抽 5公斤
米醋 7公斤
黄酒 3公斤
八角 150克
桂皮 75克
香叶 75克
小茴香 150克
花椒 75克
干姜 500克
白糖 1公斤
食盐 0.5公斤

辅料：
冰糖 2.5公斤
鸡骨或猪骨 10公斤
韭苔 10公斤

制作步骤

1. 将八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干姜、冰糖放入砂锅或高压锅中，加入 5 倍水量，煮沸后转小火炖 3 小时。
2. 将鸡骨或猪骨放入大锅中，加水没过骨头，煮沸后捞出骨头，加入适量食盐调味。
3. 将煮好的骨头汤滤出，倒入炖制好的香料水中，继续煮 30 分钟至汤汁浓稠。
4. 将韭苔切段，加入汤汁中焯烫片刻，捞出沥干。
5. 将酱油、老抽、米醋、黄酒、白糖、食盐放入调料锅中搅拌均匀，煮沸后转小火熬制 30 分钟至酱汁粘稠。
6. 将熬好的酱汁与煮好的香料汤汁混合，即可得到童关腊汁调料。

使用说明

将调料浇在煮好的肉夹馍上，即可食用。腊汁的量根据个人口味酌情添加。

秘诀提示

1. 调料中使用的香料比例至关重要，不可随意增减。
2. 熬制腊汁时，火候控制很重要，避免火候过大导致调料糊锅。
3. 韭苔的加入能增加腊汁的鲜味和香气。
4. 调制的腊汁可提前准备，储存时间较长，但需注意保鲜。

结语

根据以上配方制作出的童关腊汁调料，香气浓郁，咸香适口，是制作地道童关腊汁肉夹馍的关键。掌握调料的配方和制作技巧，你也能在家品尝到这道陕西美食的美味。

2025-01-04

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