川味香肠调料配方：打造完美四斤川味香肠37

川味香肠以其独特的风味和醇厚的香气而闻名。制作正宗的川味香肠需要精心选材和调制调料。本篇文章为您提供一份 4 斤川味香肠的详细调料配方，助力您打造色香味俱全的传统美味。

原料清单：* 五花肉：4 斤（约 2.27 千克）
* 白糖：100 克
* 食用盐：100 克
* 花椒粉：50 克
* 辣椒粉：50 克
* 醪糟：100 克
* 白酒：50 毫升
* 生抽：50 毫升
* 老抽：30 毫升
* 豆瓣酱：30 克
* 姜末：10 克
* 蒜末：10 克

步骤：1. 清洗并绞肉：将五花肉洗净，切成小块，然后用绞肉机绞成肉馅。
2. 调制调料：将白糖、食用盐、花椒粉、辣椒粉、醪糟、白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、姜末和蒜末放入一个大碗中，搅拌均匀，制成调料酱。
3. 腌制肉馅：将制成的调料酱倒入肉馅中，充分混合均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 12-24 小时。
4. 灌肠：准备干净的肠衣，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每灌一段肠衣，用细线扎紧。
5. 晾晒：将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾晒 7-10 天，或直至香肠变干变硬。
6. 保存：将晾晒好的香肠放入冰箱冷藏，可保存 1-2 个月。

贴士：* 选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，以保证香肠的口感。
* 腌制时间越长，香肠的风味越浓郁。
* 灌肠时，肠衣不要灌得太满，以免破裂。
* 晾晒过程中，需要经常翻动香肠，以免受潮变质。
遵循以上配方和贴士，您就能制作出正宗美味的川味香肠，享受其独特的风味和醇厚的香气。无论您是美食爱好者还是资深厨师，这份配方都能帮助您打造完美四斤川味香肠。

2025-01-05

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