凉皮商用调料水配方表及制作方法111

凉皮，作为陕西省传统特色小吃，以其爽滑劲道的口感和酸辣可口的调味而深受各地食客喜爱。调料水是凉皮的灵魂，决定着凉皮的整体风味。对于商用凉皮摊主来说，掌握制作一份正宗且美味的调料水至关重要。

原料配比：* 米醋：1000克
* 精盐：200克
* 白糖：200克
* 生抽：100克
* 老抽：50克
* 熟芝麻油：100克
* 食用油：200克
* 蒜末：100克
* 姜末：50克
* 花椒粉：20克
* 辣椒粉（可选）：20克

制作步骤：1. 熬制糖水：将白糖和100克水放入锅中，小火熬制成糖水，待糖完全融化，关火备用。
2. 调制酱汁：将米醋、精盐、生抽、老抽、熟芝麻油、食用油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
3. 制作蒜末姜末：将蒜和姜分别切成末，放入两个小碗中备用。
4. 调制调料水：将熬制的糖水、调制的酱汁、蒜末和姜末倒入一个大桶中，搅拌均匀。
5. 加入花椒粉和辣椒粉（可选）：根据个人口味，加入适当的花椒粉和辣椒粉。
6. 静置晾凉：调制好的调料水静置晾凉后即可使用。

小贴士：* 为确保凉皮风味正宗，建议使用老陈醋。
* 蒜末和姜末的用量可根据个人喜好增减。
* 根据客户需求，可适当调整调料水的酸、甜、辣程度。
* 调料水可提前一天制作，冷藏保存，使用前再回温。

制作要点：* 调料水的比例要均衡，才能调制出和谐的风味。
* 熬制糖水时，火候要控制好，避免焦糖化。
* 蒜末和姜末要切得细腻，避免影响口感。
* 调料水静置晾凉后使用，可以让味道更加醇厚。
一份正宗美味的凉皮调料水，不仅能提升凉皮的口感，更能为食客带来舌尖上的享受。掌握好以上配方和制作方法，商用凉皮摊主们就能制作出让顾客流连忘返的凉皮佳肴。

2025-01-06

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