卤肉配方：调料店秘密公开363

卤肉，一道香气四溢、令人垂涎三尺的美食，其制作方法却一直秘而不宣。如今，让我们揭开调料店的秘诀，奉上一个家喻户晓的卤肉配方，让你在家也能做出媲美大厨的美味卤肉。

卤肉材料：* 五花肉或猪蹄：1公斤
* 八角：6颗
* 桂皮：2块
* 香叶：4片
* 丁香：10颗
* 花椒：1小把
* 白蔻：6粒
* 草果：1个
* 干辣椒：6根
* 老姜：30克
* 葱：5根
* 料酒：100克
* 生抽：50克
* 老抽：20克
* 糖：50克
* 盐：适量

卤肉步骤：

1. 焯烫去腥将五花肉或猪蹄切块，放入沸水中焯烫3分钟。捞出沥干，冲洗干净。

2. 准备香料将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、白蔻、草果、干辣椒放入一个纱布袋中，扎紧口。

3. 卤制将焯烫好的肉块放入砂锅或高压锅中，加入香料袋、老姜、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水。大火煮沸后，转小火慢卤。

砂锅卤制：卤制4-5小时，直至肉质酥烂。

高压锅卤制：上汽后转小火压20分钟，再转小火焖1个小时。

4. 去渣收汁卤制完成后，捞出香料袋。将卤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火收汁，直至变得浓稠。

5. 浸泡入味将肉块重新放入卤汁中，浸泡1-2小时，让其充分入味。

6. 食用卤肉做好后，即可切片食用。搭配米饭、白粥或面条，都是绝佳的美食选择。

卤肉小贴士：* 肉的选择：五花肉和猪蹄都是卤制的常见选择。五花肉口感肥而不腻，猪蹄富含胶原蛋白。
* 香料搭配：根据个人喜好，可以调整香料的用量和种类。例如，喜欢麻辣口味的，可以增加花椒和干辣椒的用量。
* 卤制时间：卤制时间会影响肉质的软烂程度。如果喜欢口感更软烂的卤肉，可以适当延长卤制时间。
* 浸泡时间：经过浸泡，卤肉会更加入味。建议至少浸泡1小时，以获得最佳口感。
* 保存方法：卤肉可以放入密封容器中，冷藏保存3-5天。食用前重新加热即可。

掌握了这个调料店秘传的卤肉配方，你也能在家轻松做出香飘四溢、回味无穷的卤肉。无论是作为下饭菜，还是家人聚餐时的美味佳肴，卤肉都是不容错过的美食选择。赶快试一试，让你的味蕾大开吧！

2025-01-08

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