秘制白切鸡调味配方：鲜嫩多汁，入口即化232

白切鸡，作为一道经典粤菜，凭借其鲜嫩多汁的口感和清淡爽口的滋味，深受人们喜爱。然而，想要做出正宗的白切鸡，除了选用优质的鸡肉外，调料配方也至关重要。今天，我们就来分享一道秘制白切鸡调料配方，让你轻松在家制作出媲美酒楼的美味佳肴。

一、食材准备* 三黄鸡一只（约2斤）
* 姜片适量（约20片）
* 葱段适量（约10段）
* 花椒粒10颗
* 八角2颗
* 草果1颗（去籽）
* 香叶3片
* 肉桂一小块
* 白芷一小块
* 丁香5朵
* 桂皮一小块
* 冰糖10克（可选）
* 盐适量
* 花雕酒100毫升

二、调料配方* 酱油：50毫升
* 生抽：30毫升
* 老抽：10毫升
* 香油：10毫升
* 姜末：1汤匙
* 蒜末：1汤匙
* 葱花：1汤匙
* 花椒粉：少许

三、制作步骤

1. 腌制鸡肉

* 将三黄鸡宰杀后去内脏，用清水清洗干净。
* 用盐均匀涂抹鸡身内外，放置30分钟进行腌制。

2. 煮制鸡肉

* 在大锅中放入清水，加入姜片和葱段，大火烧开。
* 将腌制好的鸡放入锅中，大火再次煮开后转小火慢煮。
* 视鸡只大小，煮制时间约为30-45分钟。

3. 浸泡鸡肉

* 煮熟后的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡30分钟。
* 浸泡过程中，鸡肉会逐渐冷却收紧，口感更加鲜嫩。

4. 调制佐料

* 将酱油、生抽、老抽、香油、姜末、蒜末、葱花、花椒粉放入碗中，搅拌均匀。
* 如果喜欢甜味，可以加入10克冰糖。

5. 切鸡装盘

* 将浸泡好的鸡肉捞出沥干水分，用刀切成小块。
* 将切好的鸡肉摆放在盘中，淋上调好的佐料。
* 白切鸡即可享用。

四、烹饪技巧* 选用三黄鸡作为原料，其肉质较嫩，口感更佳。
* 腌制鸡肉时，用盐均匀涂抹，可使其入味均匀。
* 煮制鸡肉时，小火慢煮可保证鸡肉内部熟透，外皮不老。
* 浸泡鸡肉时，冰水可使鸡肉快速冷却收紧，口感更嫩滑。
* 调制的佐料可以根据个人口味进行调整。

五、结语按照这个秘制白切鸡调料配方，你就能轻松在家做出鲜嫩多汁、入口即化的白切鸡。这道经典粤菜不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭聚会或待客之用。赶紧动手尝试一下，让你的餐桌增添一道舌尖上的享受吧！

2025-01-08

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