大连牛肉面调料配方：美味秘诀大公开399

大连牛肉面以其浓郁的汤底、劲道的面条和丰富的配料而闻名。调料是牛肉面灵魂所在，掌控好调料配方，才能做出正宗美味的大连牛肉面。

汤底配方

主料：

* 牛骨 2 公斤
* 牛腱子肉 1 公斤
* 洋葱 1 个
* 生姜 50 克
* 大蒜 50 克
* 香叶 5 片
* 八角 3 个
* 小茴香 10 克
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 克
* 胡椒粉 5 克
* 食盐 适量

做法：

1. 将牛骨和牛腱子肉清洗干净，放入冷水中浸泡 2-3 小时。
2. 捞出牛骨和牛腱子肉，冷水下锅焯烫至出血沫。
3. 将焯烫好的牛骨、牛腱子肉、洋葱、生姜、大蒜、香叶、八角、小茴香、桂皮、花椒、胡椒粉放入大锅中。
4. 加入清水没过食材，大火煮沸，转小火慢炖 3-4 小时。
5. 炖好后加入盐调味，即可。

牛肉炖煮配方

主料：

* 牛肉（牛腱子肉或牛腩） 500 克
* 生抽 50 克
* 老抽 20 克
* 料酒 50 克
* 冰糖 20 克
* 桂皮 1 块
* 八角 2 个
* 香叶 3 片
* 花椒 5 粒
* 葱姜蒜 适量

做法：

1. 将牛肉清洗干净，切成大块。
2. 在碗中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、葱姜蒜拌匀。
3. 将腌好的牛肉放入锅中，加入清水没过牛肉。
4. 大火煮沸，转小火慢炖 1-2 小时，至牛肉软烂入味。

其他配料配方*

面条：

使用碱水面条，煮熟后捞出过凉水，备用。
*

辣椒油：

将小米椒、朝天椒、花椒、白芝麻炒香，加入热油中，晾凉后即可。
*

酸菜：

将大白菜切成丝，加入盐腌渍 3-5 天，沥干水分备用。
*

其他配料：

香菜、葱花、萝卜丝、黄瓜丝等按个人喜好添加。

组装1. 将煮好的面条放入碗中。
2. 加入牛肉、汤底、辣椒油、酸菜、葱花等配料。
3. 根据个人口味调整调料，如加盐、醋、味精等。

小贴士* 牛骨和牛腱子肉可以提前一晚冷水浸泡，这样炖煮时更容易出味。
* 炖煮汤底时可以加入适量的老姜片，可以去除异味。
* 牛肉炖煮的时间要根据牛肉的部位和大小调整，以软烂入味为宜。
* 面条煮好后过凉水可以增加其劲道。
* 大连牛肉面调料配方灵活多变，可以根据个人口味进行调整。

2025-01-11

---

上一篇：咸蛋黄豆腐酱的完美比例配方

下一篇：家乐麻辣鲜露调料：解锁川味精髓，烹饪无忧