正宗兰州牛肉面：还原舌尖上的美味301

兰州牛肉面，以其醇厚的汤底、劲道的面条和丰富的配菜而闻名，是许多食客心目中的心头好。想要在家中还原这碗美味，掌握正宗配方调料至关重要。

汤底

兰州牛肉面的汤底是这碗面的灵魂所在，以牛骨、牛腩和各种香料熬制而成。以下便是汤底的配方调料：
牛骨（大骨）：2公斤
牛腩：1公斤
洋葱：2个
姜：1块（约50克）
蒜：1头（约10瓣）
花椒：2汤匙
八角：5颗
桂皮：1块
陈皮：1块
香叶：3片
盐：适量

酱料

兰州牛肉面独特的酱料是提升面条风味的关键。以下便是酱料的配方调料：
牛肉酱：500克（市售或自制）
韭黄：200克
香菜：200克
蒜：2瓣
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
芝麻油：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：1茶匙

辣椒油

辣椒油是兰州牛肉面不可或缺的提味剂，以下便是辣椒油的配方调料：
干辣椒：100克
麻椒：30克
菜籽油：500克

面条

兰州牛肉面的面条以其筋道爽滑著称，以下便是面条的配方和制作方法：
高筋面粉：500克
水：适量（约150-200毫升）
盐：1茶匙
制作方法：将面粉和盐混合，加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟。将面团分成小剂子，擀成薄片。将薄片切成细条，即为面条。

制作步骤

掌握了配方调料后，便可开始制作正宗兰州牛肉面：1. 熬制汤底：将牛骨、牛腩和所有香料放入大锅中，加水淹没。大火煮沸后转小火熬制4-6小时。
2. 捞出骨头：将熬好的汤底捞出骨头和香料。
3. 制作酱料：将牛肉酱、韭黄、香菜、蒜、生抽、老抽、芝麻油、醋和白糖混合调匀。
4. 制作辣椒油：将干辣椒和麻椒放入锅中，加入菜籽油。中小火炒至辣椒变色，捞出辣椒和麻椒。
5. 煮面：在烧沸的水中加入盐，放入面条煮至熟透。
6. 盛面：将面条捞出沥干，放入碗中。依次加入汤底、酱料和辣椒油。

其他配菜

除了汤底、面条、酱料和辣椒油外，兰州牛肉面还可以搭配以下配菜：
牛肉片
萝卜片
香芹段
豆芽

根据个人喜好，添加相应的配菜，即可享受一碗正宗且美味的兰州牛肉面。

2025-01-14

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