川味十足！正宗老式钵钵鸡调料配方大公开！210

钵钵鸡，一道起源于四川民间的小吃，以其鲜香麻辣的独特风味风靡各方。而调料作为钵钵鸡的灵魂，则更是考验着厨师的手艺。今天，我们就来揭秘正宗老式钵钵鸡调料的秘方，让你在家也能轻松享受到这道美味！

【原料准备】* 辣椒粉：100g
* 干花椒：50g
* 八角：10颗
* 桂皮：3片
* 香叶：5片
* 丁香：5颗
* 肉蔻：5颗
* 草果：5颗
* 香砂：5颗
* 甘草：5g
* 白豆蔻：5颗
* 三奈：5g
* 山奈：5g
* 小茴香：5g
* 陈皮：5g
* 盐：适量
* 糖：适量
* 味精：适量
* 老抽：适量
* 白酒：适量

【制作步骤】1. 干料制作：将辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、草果、香砂、甘草、白豆蔻、三奈、山奈、小茴香、陈皮等香料混合在一起，碾碎成粉末状。
2. 油料制作：取适量菜籽油放入锅中，将研磨好的香料粉倒入油中翻炒出香味，待香料在油中爆出油脂后关火。
3. 调味：待油料稍凉后，加入盐、糖、味精、老抽和白酒调味。根据个人喜好，可适当调整比例。
4. 过滤：将调制好的调料过滤，去除香料渣，得到纯净的钵钵鸡调料。
5. 存放：将调料装入密闭容器中，置于阴凉干燥处保存。

【使用指南】1. 浸泡食材：将喜欢吃的食材（如牛肚、鸡肉、蔬菜等）清洗干净，沥干水分，放入调料中浸泡。
2. 浸泡时间：浸泡时间根据食材不同而有所差异，通常肉类和内脏需要浸泡3-6小时，蔬菜类则只需1-2小时。
3. 食用：浸泡完毕后，取出食材，沥干调料，即可食用。也可根据个人喜好，加入花椒油、蒜泥等辅料调味。

【小贴士】* 选择优质的香料，香料的新鲜度直接影响调料的品质。
* 油料制作时火候要控制好，香料爆出油脂后即可关火，避免糊锅影响风味。
* 浸泡食材时，食材和调料的比例要适当，确保食材充分入味。
* 调料可根据个人口味调整比例，例如喜欢辣的可以多加一些辣椒粉。
* 自制的钵钵鸡调料可保存较长时间，但应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

2025-01-19

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