韩式调料麦芽糖的秘诀：在家自制美味234

麦芽糖，又称糯米糖浆，是韩国料理中不可或缺的一味调味剂，常用于调味、增稠和调色。它能赋予菜肴迷人的光泽和甜味，提升其整体风味。然而，市售的麦芽糖往往含有人工添加剂和糖分，影响其口味和健康。本配方将指导您在家轻松制作纯正的韩式调料麦芽糖，带来健康美味的烹饪体验。

成分
糯米粉 2 杯 (240 克)
水 3 杯 (720 毫升)
大麦芽粉 1/4 杯 (30 克)

制作步骤
制作糯米浆：将糯米粉和水放入一个大碗中。用筷子或勺子搅拌，直到混合物形成糊状。盖上碗，在室温下放置 12-24 小时。
发酵糯米浆：将大麦芽粉加入糯米浆中，充分搅拌均匀。盖上碗，再次在室温下放置 12-24 小时。这段时间内，大麦芽中的酶会将糯米中的淀粉分解成糖分，开始发酵过程。
过滤糯米浆：发酵完成后，将糯米浆倒入一个铺有粗棉布或纱布的细网漏勺中。用勺子或锅铲用力挤压糯米浆，将液体过滤到一个干净的大碗中。过滤后的液体就是麦芽糖浆。
煮沸麦芽糖浆：将麦芽糖浆倒入一个汤锅中，用中火煮沸。不断搅拌，防止焦糊。煮沸过程会进一步浓缩麦芽糖浆并增强其风味。
减小火力并继续煮：将火力调小，继续煮 30-60 分钟，或直到麦芽糖浆达到您想要的浓稠度。煮的时间越长，麦芽糖浆会变得越浓稠。始终搅拌，防止粘锅底。
冷却并储存：煮好后，将麦芽糖浆从火上移开，放在室温下冷却。冷却后，转移到一个密闭的容器中，在冰箱中最多可储存 3 个月。

提示
使用新鲜的大麦芽粉以获得最佳发酵效果。
发酵时间可能会因温度和湿度而异。如果发酵过程进展缓慢，可以将糯米浆放在温暖的地方。
煮沸时一定要不断搅拌，以防止麦芽糖浆结块。
根据您想要的稠度调整煮沸时间。浓稠的麦芽糖浆适合用于调味酱和釉料，而稀薄的麦芽糖浆更适合用于饮料或甜点中。
自制麦芽糖浆不含任何防腐剂或人工添加剂，因此请在冰箱中储存并尽快食用。

用途

韩式调料麦芽糖用途广泛，可用于各种菜肴中，包括：
调味酱和腌料
釉料和涂料
甜点和烘焙食品
饮料和冰沙

制作自己的韩式调料麦芽糖是提升您的韩国料理烹饪技能的绝佳方式。通过遵循本配方，您将获得纯正、健康且美味的麦芽糖浆，将您的菜肴提升到一个新的高度。下次需要麦芽糖时，请尝试自制，亲身体验其令人惊艳的风味和多功能性。

2025-01-20

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