串串香调料宝典：在家也能做出麻辣鲜香的绝妙滋味249

串串香，作为一款四川经典小吃，以其鲜香麻辣的绝妙滋味而风靡全国。而串串香的灵魂，无疑就是那香气扑鼻的调料。今天，我们就为大家奉上自制串串香调料配方大全，让你在家也能做出正宗川味串串香。

一、底料配方

底料是串串香的关键，其浓郁的香气和麻辣鲜香的口感奠定了整道菜的基调。制作底料所需的材料如下：* 牛油：500g
* 菜籽油：500g
* 豆瓣酱：500g
* 二荆条辣椒粉：150g
* 花椒粉：50g
* 姜末：100g
* 蒜末：100g
* 桂皮：2片
* 八角：3颗
* 香叶：5片
* 冰糖：50g

制作步骤：1. 锅中加入牛油和菜籽油，中火加热。
2. 加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入辣椒粉和花椒粉，炒出香味。
4. 加入姜末、蒜末、桂皮、八角和香叶，继续炒香。
5. 加入冰糖，炒至融化上色。
6. 加入适量清水，大火烧沸。
7. 转小火熬煮2-3小时，至汤汁变浓稠。

二、蘸碟配方

蘸碟是串串香的另一大精华，其丰富的层次和鲜香，让串串香的美味更上一层楼。制作蘸碟所需的材料如下：* 芝麻酱：200g
* 花生酱：100g
* 红油：50g
* 葱花：50g
* 香菜：50g
* 蒜末：20g
* 糖：10g
* 醋：20g
* 香油：5g

制作步骤：1. 将芝麻酱和花生酱放入碗中，加入少许温水搅拌均匀。
2. 加入红油、葱花、香菜、蒜末、糖、醋和香油，搅拌均匀。
3. 根据个人口味调整稠稀度和酸甜度。

三、串串香串法

串串香的串法也有讲究，不仅关系到美观度，也影响着食材的入味程度。常见的串法有：* 单串串：将一种食材串在竹签上，如牛肉、羊肉、猪肉丸等。
* 双串串：将两种食材串在竹签上，如牛肉加蔬菜、羊肉加豆腐等。
* 花串串：将多种食材串在竹签上，形成缤纷多彩的花朵形状。

四、煮串串香

串串香的煮法也很重要，遵循以下步骤，可以煮出鲜嫩麻辣的串串香：1. 在锅中倒入适量清水，加入适量的底料和清水，大火煮沸。
2. 将串串香串放入锅中，煮至食材熟透。
3. 捞出串串香，沥干水分，即可蘸着调料食用。

五、小贴士

1. 牛肉串串香煮的时间不宜过长，否则会变老。
2. 蔬菜串串香煮的时间根据蔬菜種類而定，一般叶菜类蔬菜煮至变软即可。
3. 调料的口味可以根据个人喜好调整，如喜欢更辣可以多加辣椒粉，喜欢更鲜可以多加花椒粉。
4. 自制串串香调料可以保存一段时间，放入冰箱冷藏，随时需要时取用。
5. 除了传统的牛油底料，也可以尝试用牛骨高汤或麻辣火锅底料作为底料，打造出不同的风味。

在家自制串串香，不仅可以享受美味，还能感受烹饪的乐趣。掌握了这些配方和技巧，你也能做出正宗川味串串香，让你的味蕾尽情欢悦吧！

2025-01-20

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