家庭私房｜四川调料配方大全，烹出地道川味140

四川菜以其麻辣鲜香著称，而调料则是川菜的灵魂。本文整理了川菜中常见且具代表性的调料配方大全，帮助您在家烹调出地道正宗的川味佳肴。

1. 豆瓣酱
蚕豆 250g
辣椒面 200g
豆瓣 250g
盐 50g
植物油 适量

将蚕豆、辣椒面、豆瓣混合，加入盐拌匀。锅中倒入植物油，放入混合物翻炒至熟，即可装瓶保存。

2. 豆豉
黑豆 500g
盐水 适量

将黑豆洗净，放入盐水中浸泡一夜。沥干水分后，装入容器中，在温暖湿润处发酵约 15 天即可。

3. 二荆条
二荆条辣椒 500g
盐 适量

将二荆条辣椒洗净，切成小段。加入盐拌匀，放置约 1 小时，即可装瓶保存。

4. 花椒油
花椒 50g
植物油 200ml

锅中倒入植物油，加热至微微冒烟。放入花椒，小火慢炸至花椒变焦黑。捞出花椒，待油冷却后即可装瓶保存。

5. 辣椒油
辣椒面 200g
花椒粉 10g
植物油 200ml

将辣椒面和花椒粉混合。锅中倒入植物油，加热至微微冒烟。放入混合粉末，小火慢炸至辣椒粉变红。捞出辣椒粉，待油冷却后即可装瓶保存。

6. 郫县豆瓣酱炒制底料
郫县豆瓣酱 1 罐（500g）
猪肉末 250g
生姜末 50g
大蒜末 50g
豆瓣酱 100g
甜面酱 50g
白糖 20g
料酒 10ml
酱油 10ml
植物油 适量

锅中倒入植物油，放入猪肉末翻炒至变色。加入生姜末、大蒜末继续翻炒。放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、料酒、酱油翻炒均匀。小火慢炒约 15 分钟，起锅装瓶保存。

7. 水煮鱼底料
郫县豆瓣酱 500g
猪油 250g
干辣椒 100g
花椒 50g
生姜 100g
大蒜 100g
豆瓣酱 100g
甜面酱 50g
料酒 10ml
酱油 10ml
植物油 适量

锅中倒入猪油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油翻炒均匀。小火慢炒约 15 分钟，起锅装瓶保存。

8. 辣子鸡底料
辣椒面 200g
花椒粉 10g
孜然粉 10g
豆瓣酱 50g
甜面酱 25g
料酒 10ml
酱油 10ml
白糖 10g

将所有材料混合均匀，装瓶保存。

9. 麻婆豆腐底料
郫县豆瓣酱 250g
花椒油 50g
辣椒油 25g
豆瓣酱 50g
甜面酱 25g
料酒 10ml
酱油 10ml
白糖 10g

锅中倒入花椒油和辣椒油，放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖翻炒均匀。小火慢炒约 10 分钟，起锅装瓶保存。

10. 鱼香肉丝底料
豆瓣酱 250g
甜面酱 100g
白醋 50ml
酱油 50ml
白糖 50g
料酒 20ml

将所有材料混合均匀，装瓶保存。

11. 回锅肉底料
郫县豆瓣酱 250g
猪油 100g
豆瓣酱 50g
甜面酱 25g
料酒 10ml
酱油 10ml
白糖 10g

锅中倒入猪油，放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖翻炒均匀。小火慢炒约 10 分钟，起锅装瓶保存。

12. 水煮牛肉底料
郫县豆瓣酱 500g
猪油 250g
干辣椒 100g
花椒 50g
豆瓣酱 100g
甜面酱 50g
料酒 10ml
酱油 10ml
花椒油 50g
植物油 适量

锅中倒入猪油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油翻炒均匀。小火慢炒约 15 分钟，加入花椒油翻炒均匀。起锅装瓶保存。

13. 夫妻肺片底料
香辣酱 250g
红油豆瓣酱 100g
豆瓣酱 50g
甜面酱 25g
料酒 10ml

2025-02-04

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