小苏打在自制蛋糕配方中的作用及用量指南158

小苏打是一种强碱，常用于烘焙中，以赋予蛋糕蓬松、轻盈的质地。它是发酵剂家族的一员，当与酸性成分如酸奶、柠檬汁或醋混合时，它会释放二氧化碳气体。这些气泡将蛋糕面糊撑起，形成疏松、多孔的结构。

小苏打在蛋糕配方中的用量

小苏打的用量取决于蛋糕的大小和配方的其他成分。一般来说，每100克面粉需要1/4到1/2茶匙小苏打。

重要的是要注意，小苏打用量过大会导致蛋糕有苦味和金属味。另一方面，用量不足会导致蛋糕质地致密、不蓬松。

如何测量小苏打

测量小苏打时，请使用量具并将其平放在量具中。避免舀起小苏打，因为这会压实粉末并导致用量不准确。

不同的酸性成分和它们与小苏打的反应

不同的酸性成分与小苏打的反应速度不同。反应越快，蛋糕就越快膨胀。以下是常见酸性成分及其与小苏打反应速度的列表：* 柠檬汁：最快
* 醋：中等
* 酸奶：最慢

使用酸性成分的替代品

如果您没有柠檬汁、醋或酸奶，但方子又需要，您可以使用以下替代品：* 酪乳：酸奶的替代品
* 苹果醋：柠檬汁的替代品
* 塔塔粉：醋的替代品（与小苏打等量使用）

示例蛋糕配方

以下是包含小苏打的简单蛋糕配方的示例：香草蛋糕
成分：
* 1 1/2 杯全麦面粉
* 1 茶匙小苏打
* 1/2 茶匙盐
* 1 杯砂糖
* 1/2 杯无盐黄油（软化）
* 2 个鸡蛋
* 1 茶匙香草精
* 1 杯酸奶
说明：
1. 将烤箱预热至 175 摄氏度。抹油并撒粉一个 23 厘米的方形烤盘。
2. 在一个大碗中，将面粉、小苏打和盐混合。
3. 在一个单独的碗中，将砂糖和黄油搅拌至蓬松和呈浅色。
4. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。
5. 加入香草精。
6. 交替加入干性成分和酸奶，从干性成分开始和结束。
7. 将面糊倒入准备好的烤盘中。
8. 烘烤 25-30 分钟，或直到牙签插入蛋糕中心时取出时是干净的。
9. 冷却 10 分钟后再从烤盘中取出。