掌握戚风蛋糕完美配比，打造蓬松松软的美味49

戚风蛋糕，以其蓬松松软的口感、浓郁的蛋香味而备受喜爱。想要制作出完美无瑕的戚风蛋糕，掌握其配方至关重要。以下将详细介绍戚风蛋糕的原料配比，带你轻松驾驭这款经典甜品。

戚风蛋糕配方

主料：* 鸡蛋 6 个（约 360g）
* 细砂糖 120g
* 低筋面粉 110g
* 玉米淀粉 20g
* 色拉油 60g
* 牛奶 60g

步骤：1. 分离蛋黄蛋白
* 将鸡蛋蛋白与蛋黄分离。蛋白放入干净无油的容器中。
2. 打发蛋黄
* 在蛋黄中加入 1/3 的细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀。
* 分 2-3 次加入色拉油和牛奶，边加边打发，直至蛋黄糊顺滑细腻。
3. 打发蛋白
* 在蛋白中分 3 次加入剩余的细砂糖，电动打蛋器高速打发。
* 从湿性发泡（蛋白表面出现较粗的泡沫）打发至干性发泡（蛋白提起打蛋头，呈现直立的小尖角）。
4. 混合蛋黄蛋白
* 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
* 再将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，轻柔翻拌至完全融合。
5. 加入粉类
* 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分 2-3 次加入蛋糊中。
* 用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌，以免消泡。
6. 烘烤
* 将蛋糕糊倒入铺好油纸的 8 寸圆形蛋糕模具中。
* 震出蛋糕糊中的大气泡。
* 送入预热好的烤箱，150°C 烘烤 50-60 分钟，或直至插入牙签后取出无粘连。
7. 倒扣放凉
* 蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上，直至完全冷却。