老北京风味：北京传统蛋糕的制作秘方49

老北京蛋糕，以其松软细腻、香甜可口的口感，深受海内外食客的喜爱。作为北京传统小吃的代表之一，其制作工艺独具特色，历经百年传承，流传至今。下面，就让我们一起来揭开老北京蛋糕制作的奥秘，品味这份承载着历史印记的美食。

一、食材准备

制作老北京蛋糕所需的食材如下：* 面粉：300克
* 鸡蛋：5个
* 白砂糖：200克
* 泡打粉：5克
* 香草精：2滴（可选）
* 植物油：40克
* 牛奶：150毫升

二、制作步骤

1. 准备鸡蛋面糊

将鸡蛋打入一个大碗中，加入白砂糖用电动打蛋器打发，直到鸡蛋体积膨胀、颜色变浅，形成蓬松的面糊。

2. 加入湿性材料

将植物油和牛奶依次倒入鸡蛋面糊中，用打蛋器低速继续搅拌，使湿性材料与鸡蛋面糊充分融合。

3. 筛入干性材料

将面粉和泡打粉混合后，分三次筛入鸡蛋面糊中，一边筛入一边用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面筋形成。

4. 加入香草精（可选）

为了增添风味，可以在面糊中加入几滴香草精。香草精的用量可以根据个人喜好酌量添加。

5. 倒入模具

将面糊倒入抹油的模具中，轻轻震动模具，使面糊均匀填满。模具的高度控制在8分满即可。

6. 烘焙

将模具放入预热好的烤箱中，175℃烘烤30-35分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，插入牙签取出的牙签上没有粘黏物即可。

7. 脱模切块

蛋糕出炉后，稍稍冷却后再倒扣脱模，切成小块即可享用。

三、小贴士* 为了使蛋糕更加松软，在筛入面粉时，可以用一个小勺子将面粉松散地加入。
* 烘烤过程中，如果发现蛋糕表面上色过快，可以用锡纸包住蛋糕表面，避免烤焦。
* 老北京蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果酱等。

老北京蛋糕的制作看似简单，但其中蕴含着京城人的饮食智慧和对传统美食的传承。无论是作为日常点心，还是作为节日的应景食品，这一道经典甜点都饱含着浓浓的老北京风味。让我们一起品尝这道美食，感受老北京的文化印记。

2024-12-27

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