皇冠上的明珠：君之戚风蛋糕，成就烘焙新高度109

戚风蛋糕凭借其轻盈蓬松、口感绵密的特性，成为烘焙界备受推崇的经典。而“君之戚风蛋糕配方”更是将这一经典提升到了新的境界，赋予其令人难以抗拒的魅力。

戚风蛋糕的奥秘：

戚风蛋糕的成功取决于蛋清和蛋黄的完美分离和充分搅拌。分离后，蛋清中加入糖打发至干性发泡，蛋黄中加入水油打发至浓稠。这两部分混合后，再加入过筛的面粉拌匀，最后倒入模具中进行烘烤。

君之戚风蛋糕配方的独特之处：

君之戚风蛋糕配方在传统配方基础上进行了改良和优化，加入了以下秘诀，让蛋糕更加完美：
准确的分离蛋清蛋黄：保证蛋清中不带一丝蛋黄，以利于充分发泡。
分次加糖打发蛋清：避免一次性过多加糖，让蛋清均匀受糖，形成稳定而蓬松的发泡状态。
使用蛋白分离剂：辅助蛋清打发，增加蛋白霜的稳定性，让蛋糕更加轻盈。
加入玉米淀粉：增加蛋糕的湿度和绵密感，同时防止烤后回缩。
适量的水油比例：让蛋糕口感湿润不油腻，质地细腻。

详细的君之戚风蛋糕配方：

材料：

蛋清： 6个

细砂糖： 120克

蛋白分离剂：几滴

蛋黄： 6个

水： 60克

植物油： 60克

低筋面粉： 100克

玉米淀粉： 10克

步骤：

将蛋清和蛋黄完全分离。
将细砂糖分3次加入蛋清中，滴入蛋白分离剂，用电动打蛋器高速打发至干性发泡，即提起打蛋器有尖角。
在蛋黄中加入水和植物油，用电动打蛋器低速打发至浓稠。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将过筛的低筋面粉和玉米淀粉分2次加入蛋糊中，翻拌至无干粉。
将蛋糕糊倒入提前抹油撒粉的8寸戚风蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
放入预热好的烤箱中，150度烘烤50分钟，160度烘烤10分钟。
出炉后立即倒扣在晾网上冷却。

君之戚风蛋糕的制作过程看似繁琐，但掌握了关键技巧后，并不难操作。这份经过改良和优化的配方，将带给你前所未有的烘焙体验，品尝到令人惊叹的轻盈绵密，感受烘焙的无限魅力。

2024-12-27

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