戚风蛋糕烘焙之旅：配方揭秘和制作指南319

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松、入口即化的口感，成为蛋糕界中的明星。如果您正在寻找制作正宗戚风蛋糕的完美配方，那么您来对地方了。本文将为您提供一个经过验证且精细调整的戚风蛋糕食品厂配方，并详细指导您制作这一烘焙杰作。

成分：
低筋面粉 100 克
鸡蛋 4 个（约 200 克）
细砂糖 75 克
植物油 40 克
牛奶 50 克
香草精 1 茶匙
盐 1/4 茶匙

制作步骤：
准备蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖和香草精放入一个大碗中。用手动打蛋器搅拌至均匀，直至蛋黄颜色变浅，体积膨大。
加入湿性材料：缓慢倒入植物油和牛奶，同时持续搅拌。确保彻底搅拌均匀，避免油水分离。
筛入面粉：将低筋面粉和盐混合过筛，分三次加入到蛋黄糊中。每次加入后，用刮刀或汤匙轻轻搅拌，直至面粉完全吸收。
打发蛋白霜：在一个干净的碗中，将蛋清用电动打蛋器打发，直至形成软性发泡。然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至形成硬性发泡。
合并蛋白霜：取 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。然后将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，用刮刀自下而上翻拌均匀。动作要轻柔，避免消泡。
入模烘烤：将面糊倒入一个未抹油的 8 寸戚风蛋糕模中。轻震几下模子，排出多余的空气。放入预热至 350°F（175°C）的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后不粘连。
倒扣晾凉：出炉后，立即将蛋糕倒扣在烤架上晾凉。让蛋糕完全冷却后再脱模。

提示：
使用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发。
确保蛋白霜打发到位，硬性发泡是指提起打蛋头时，蛋白霜尖端会直立不倒。
翻拌蛋白霜时要轻柔，避免消泡，消泡会影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间根据烤箱的实际情况进行调整。
冷却时倒扣蛋糕，可以防止蛋糕回缩。

按照此配方和步骤操作，您将制作出一个完美蓬松、口感绵软的戚风蛋糕。它不仅美味可口，而且必定会成为您烘焙曲目中的一大亮点。尽情享受您的烘焙之旅，探索戚风蛋糕的美味世界吧！

2024-12-28

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