塔塔粉戚风蛋糕：轻松打造蓬松美味的云朵蛋糕211

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和细腻的口感而闻名。而塔塔粉作为一种酸性乳化剂，在戚风蛋糕的制作中扮演着至关重要的角色，它可以帮助蛋白质形成坚固稳定的泡沫，使蛋糕膨胀得更高、组织更细腻。本文将详细介绍塔塔粉戚风蛋糕的配方和制作步骤，让你轻松在家制作出美味可口的云朵蛋糕。

配料：A. 蛋白部分：
* 蛋白 5个 (210 克)
* 细砂糖 100 克
* 塔塔粉 1/2 茶匙 (2.5 克)
B. 蛋黄部分：
* 蛋黄 5 个 (100 克)
* 细砂糖 40 克
* 色拉油 60 克
* 牛奶 60 克
* 香草精 1 茶匙
C. 蛋糕粉：
* 低筋面粉 90 克
* 玉米淀粉 10 克

制作步骤：1. 制作蛋白霜：
* 将蛋白和塔塔粉放入干净的打蛋盆中。
* 用电动打蛋器高速打发，直至产生均匀的细小泡沫。
* 逐渐加入细砂糖，分 3 次加入。
* 继续打发，直至蛋白霜坚挺有光泽，形成软性发泡。
2. 制作蛋黄糊：
* 将蛋黄和细砂糖放入另一个打蛋盆中。
* 用电动打蛋器打发，直至蛋黄颜色变浅，体积膨大。
* 缓缓倒入色拉油，边倒边打发。
* 加入牛奶和香草精，继续打发均匀。
3. 混合蛋白霜和蛋黄糊：
* 先取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
* 再将翻拌好的混合物倒回剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至两者完全融合。
4. 加入蛋糕粉：
* 将蛋糕粉过筛两次，分 2 次加入混合物中。
* 用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要过度搅拌。
5. 倒入模具：
* 将蛋糕糊倒入一个抹了薄薄油脂的不粘模具中。
* 用牙签或者筷子在蛋糕糊中划几下，消除大气泡。
6. 烘烤：
* 将模具放入预热至 160 度 C (320 度 F) 的烤箱中。
* 烤制 35-45 分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签取出时干爽。
7. 脱模和冷却：
* 将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在网架上冷却 10 分钟。
* 用刀子轻轻沿着模具边缘划一圈，然后脱模。
* 让蛋糕完全冷却后再切片享用。