烘烤出完美戚风蛋糕的终极指南243

戚风蛋糕是一种轻盈蓬松的蛋糕，因其独特的质地而深受喜爱。它的制作需要一些技巧和耐心，但遵循以下配方，你一定会烤出令人惊艳的戚风蛋糕。

成分：

蛋糕部分：

* 低筋面粉：130克
* 鸡蛋（中号）：6个
* 细砂糖：150克
* 植物油：60克
* 牛奶：60克
* 盐：一小撮

糖浆部分：

* 细砂糖：20克
* 水：20克

工具：* 搅拌器
* 8英寸戚风蛋糕模具
* 防烫手套
* 抹刀

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白

* 将鸡蛋放入两个干净的碗中，将蛋黄和蛋白分开放置。

2. 打发蛋白

* 向蛋白中加入盐，用电动搅拌器高速打发至刚性发泡状态（即蛋白形成硬挺的尖峰）。

3. 混合蛋黄

* 在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖和植物油搅拌均匀。
* 然后加入牛奶，搅拌至完全融合。

4. 混合干湿成分

* 将低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
* 用刮刀从下往上轻轻搅拌，直到面粉完全吸收。不要过度搅拌。

5. 将蛋白糊和蛋黄糊混合

* 取约 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀。
* 再将剩余的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都轻轻搅拌均匀。

6. 倒入模具

* 将面糊倒入未经涂抹的戚风蛋糕模具中。
* 轻敲模具，去除大气泡。

7. 烘烤

* 将蛋糕放入预热至 160 度 Celsius 的烤箱中。
* 烘烤 35-40 分钟，或直到插入牙签后，牙签上没有附着任何湿润的面糊。

8. 制作糖浆

* 在一个小锅中，将细砂糖和水混合。
* 煮沸，直至糖浆变稠。

9. 脱模

* 戴上防烫手套，将蛋糕从烤箱中取出。
* 立即将蛋糕倒扣在架子上，直至完全冷却。

10. 淋上糖浆

* 将糖浆淋在温热的蛋糕上，让糖浆渗入蛋糕。

11. 冷却和享用

* 让蛋糕完全冷却后再切片享用。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋，以获得最佳的蓬松效果。
* 确保蛋白打发至正确的硬度。如果蛋白太软，蛋糕就会粗糙; 如果蛋白太硬，蛋糕就会太干。
* 轻轻搅拌蛋黄糊和蛋白糊以防止蛋糕消泡。
* 烤制过程中不要打开烤箱门，否则蛋糕会回缩。
* 在倒扣蛋糕时，一定要在干净的架子上，以防止蛋糕粘连。
* 糖浆可以根据自己的喜好调整浓度。

2024-12-29

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