烘焙基础：终极戚风蛋糕配方指南187

戚风蛋糕，以其蓬松的质地和细腻的口味而闻名，是任何烘焙爱好者必备的甜点。以下是一个标准的戚风蛋糕配方大全，从基础成分到详细的步骤说明，帮助你做出完美无瑕的戚风蛋糕。

成分：

蛋黄糊：

蛋黄 5 个
细砂糖 60 克
低筋面粉 60 克
玉米淀粉 15 克
牛奶 50 毫升
植物油 30 毫升
香草精 少许

蛋白霜：

蛋白 5 个
细砂糖 90 克
柠檬汁 几滴
塔塔粉 少许

步骤：

制作蛋黄糊：

在中型碗中，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直至颜色变浅蓬松。
加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌至无干粉。
少许多次地加入牛奶和植物油，每次搅拌均匀后再加入下一次。
加入香草精，搅拌均匀。

制作蛋白霜：

在大碗中，用干净的打蛋器将蛋白打至起泡。
加入几滴柠檬汁和少许塔塔粉，继续打发。
分三次加入细砂糖，每次打发至糖溶解，蛋白霜出现硬性发泡。

将蛋白霜和蛋黄糊混合：

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
将搅拌好的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻搅拌，直至完全融合。

烘烤：

将面糊倒入抹油并铺有烘焙纸的 22 厘米圆形蛋糕模中。
轻敲蛋糕模几下，去除气泡。
在预热至 170 度的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或直到插入牙签后取出干净。

冷却和脱模：

烘烤完成后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上，静置 1 小时。
小心地从蛋糕模中取出蛋糕，撕掉烘焙纸。

提示：
使用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋白更容易打发。
确保蛋白霜打发至硬性发泡，这样可以使蛋糕蓬松。
轻轻混合蛋白霜和蛋黄糊，避免过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。
烘烤时，不要频繁打开烤箱门，否则会使蛋糕回缩。
完全冷却蛋糕后再脱模，否则容易碎裂。

掌握了这个标准的戚风蛋糕配方，你就可以创造出美味可口的甜点，为你的家人和朋友带来欢乐。

2025-01-05

---

上一篇：蛋糕卷奶油淋面：让你的蛋糕卷脱颖而出的终极酱汁

下一篇：烘焙界的宠儿：详解纯牛奶鸡蛋蛋糕配方