学会这个完美戚风蛋糕配方，让你的烘焙技能更上一层楼！340

前言

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和清新的味道，一直深受烘焙爱好者的喜爱。掌握一个完美的戚风蛋糕配方，是烘焙道路上的关键一步。本文将介绍一个十寸戚风蛋糕的完美配方，从原料选用、制作步骤到关键技巧，手把手教你做出令人惊艳的戚风蛋糕。

原料清单A. 蛋糊

鸡蛋 6个
细砂糖 100g
玉米淀粉 20g
低筋面粉 90g
牛奶 50ml
植物油（玉米油或葵花籽油） 50ml

B. 蛋白霜

蛋清 6个
细砂糖 60g
柠檬汁 几滴

制作步骤1. 预热烤箱和准备模具

预热烤箱至170度（150度热风）。将一个10寸的戚风蛋糕模具底部铺上烘焙纸，并在模具内壁涂抹一层薄薄的黄油并撒上低筋面粉。2. 制作蛋糊

将蛋白蛋黄分离，蛋清和蛋黄分别放入干净的大碗中。在蛋黄中加入牛奶、植物油和20g细砂糖，用手动打蛋器打散至均匀。

将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。3. 制作蛋白霜

在蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状态。

分三次加入剩余的细砂糖，每次打发至糖溶解后再加入下一次。将蛋白霜打发至湿性发泡状态，即蛋白霜提起呈现出弯曲的尖角。4. 将蛋白霜和蛋黄糊混合

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将混合好的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。5. 烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下排出气泡。

将蛋糕放入预热好的烤箱中层，烘烤约50-60分钟，或直至蛋糕表面金黄色、插入牙签后取出无湿面糊粘连。

出炉后立即倒扣在晾网上冷却至温热，脱模后即可享用。

关键技巧
新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋打发的蛋白霜会更加稳定，烤出的蛋糕也更蓬松。
低筋面粉过筛：过筛低筋面粉可以剔除面粉中的结块，使蛋糕口感更细腻。
不要过度搅拌：过度搅拌会导致面糊消泡，蛋糕会变硬。
注意烘烤时间：不同烤箱的温差较大，烘烤时间仅供参考，应根据蛋糕实际情况调整。
倒扣冷却：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蛋糕的蓬松度。

后记

掌握这个十寸戚风蛋糕的完美配方，你将不再为烘焙戚风蛋糕而发愁，轻松做出令人惊艳的烘焙作品。只需仔细遵循步骤和掌握关键技巧，你就能享受到轻盈蓬松、清新美味的完美戚风蛋糕。祝愿你的烘焙之旅充满快乐和成就感！

2025-01-08

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