38升戚风蛋糕：完美烘焙的秘诀指南255

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戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和清新的风味而闻名。这款38升的巨型戚风蛋糕配方将为您提供一个令人印象深刻的甜点，足以满足众多人的需求。以下是一份分步指南，包含了制作完美戚风蛋糕的技巧和窍门：

配料：* 蛋黄糊：
* 大鸡蛋 12 个
* 细砂糖 250 克
* 玉米油 250 克
* 牛奶 120 克
* 低筋面粉 325 克
* 蛋白糊：
* 蛋白 12 个
* 柠檬汁 或 白醋 1 茶匙
* 细砂糖 250 克

步骤：1. 准备蛋黄糊：
* 将鸡蛋和砂糖放入一个大碗中，用电动搅拌器高速打发至蓬松发白，大约 10 分钟。
* 加入玉米油，一边搅拌一边缓慢倒入。
* 随后加入牛奶，再搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉，用打蛋器低速搅拌至刚好混合。不要过度搅拌。
2. 准备蛋白糊：
* 将蛋白放入另一个干净的大碗中，加入柠檬汁或白醋。
* 用电动搅拌器中速打发，直至出现软峰。
* 逐渐加入细砂糖，继续打发直至出现硬性发泡。
3. 合并蛋黄糊和蛋白糊：
* 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 将剩余的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都轻轻翻拌。
* 注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
4. 烘烤：
* 预热烤箱至 160°C。
* 将面糊倒入涂有油脂和铺有烘焙纸的38升戚风蛋糕模中。
* 用牙签或竹签在面糊表面划出几道条纹，去除多余的气泡。
* 烘烤 50-60 分钟，或直至插入牙签后拔出时干净无粘附物。
5. 倒扣冷却：
* 将烤好的蛋糕立刻倒扣在冷却架上，放置至完全冷却。这将有助于防止蛋糕收缩和下沉。
* 完全冷却后，即可脱模食用。

技巧和窍门：* 使用新鲜鸡蛋，因为它们含有更多的蛋白质，能产生更蓬松的蛋糕。
* 将所有配料室温放软，这将有助于它们均匀混合。
* 不要过度搅拌面糊，因为这会导致蛋糕变密。
* 烘烤过程中请勿打开烤箱门，因为这会导致蛋糕下沉。
* 如果蛋糕表面在烘烤过程中变深，请用锡纸覆盖。
* 将蛋糕倒扣在冷却架上时，不要用力拍打。

2025-01-08

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