终极八寸戚风蛋糕大师配方：零基础也能做！346

戚风蛋糕因其轻盈蓬松的口感和细腻绵密的质地备受喜爱。而制作八寸戚风蛋糕需要掌握一定的技巧和配方，为此，我们精心为您准备了这份大师配方，让即使是厨房小白也能轻松做出完美的戚风蛋糕。

配方材料：* 鸡蛋（常温）：5个（约250克）
* 低筋面粉：120克
* 细砂糖：120克，分三次添加
* 植物油：50克
* 牛奶（常温）：50克
* 香草精或柠檬汁：几滴（可选）

制作步骤：

分离蛋清蛋黄

* 将蛋清和蛋黄分离到两个干净的碗中。确保碗内无水或油脂，否则会影响蛋糕的蓬松度。

打发蛋黄糊

* 在蛋黄碗中加入一半的细砂糖（约60克），用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，呈粘稠状。
* 加入植物油和牛奶，继续打发均匀。
* 加入香草精或柠檬汁（可选），增加风味。

打发蛋白霜

* 在蛋清碗中加入剩下的细砂糖（约60克），用电动打蛋器低速打发。
* 逐渐提高打发速度，打发至蛋白呈细腻的泡沫状。
* 继续打发，直至蛋白变白，提起打蛋器后出现尖角且不易回落。

混合蛋黄糊和蛋白霜

* 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
* 注意手法要轻柔，避免消泡。

筛入低筋面粉

* 将低筋面粉过筛，分两次筛入混合好的蛋糊中。
* 用刮刀轻轻翻拌均匀，确保面粉完全混合。

倒入模具

* 将蛋糕糊倒入直径八寸的蛋糕模中，轻轻震动模具，排出气泡。
* 用抹刀将蛋糕糊表面抹平。

烘烤

* 预热烤箱至160℃。
* 将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。
* 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出后没有粘连物，则表示蛋糕已烤熟。

倒扣晾凉

* 出炉后立即将蛋糕倒扣在晾网上，待其完全冷却后再脱模。
* 倒扣晾凉可以让蛋糕内部水分均匀分布，保持蓬松。

小贴士：* 使用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白更容易打发。
* 确保所有器具干净无油脂，否则会影响蛋白霜的打发。
* 不要过度混合面糊，否则会使蛋糕变硬。
* 烘烤时请勿频繁打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
* 冷却蛋糕后可以根据个人喜好进行装饰。
亲自动手制作八寸戚风蛋糕，不仅能享受美味，还能体验烘焙的乐趣。按照这份大师配方，即使是零基础的烘焙新手也能做出令人赞叹的戚风蛋糕！

2025-01-11

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