9寸戚风蛋糕完美公式：绵软蓬松，新手也能轻松驾驭145

戚风蛋糕，以其蓬松暄软的口感和精致细腻的组织深受喜爱。9寸戚风蛋糕的制作过程看似复杂，但掌握了以下配方和步骤，新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的蛋糕。

食材清单：A料（蛋糕糊）：
* 鸡蛋（大）6个
* 低筋面粉120g
* 细砂糖60g
B料（蛋黄糊）：
* 蛋黄6个
* 色拉油70g
* 牛奶70g
C料（蛋白霜）：
* 蛋白6个
* 细砂糖90g
* 柠檬汁几滴（可选）

制作步骤：1. 分离蛋黄蛋白
将鸡蛋打入干净无油的容器中，小心地将蛋黄与蛋白分离。
2. 制作蛋黄糊
在蛋黄中加入色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直至乳化。
3. 筛入低筋面粉
将低筋面粉过筛后分多次加入蛋黄糊中，一边筛一边搅拌，直至无干粉。
4. 打发蛋白
干净无油的容器中加入蛋白和几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器低速打发。当泡沫逐渐变细腻时，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈硬性发泡，提起打蛋器有明显的直立小尖角。
5. 制作蛋糕糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法轻轻拌匀。再将拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至两种面糊完全融合。
6. 入模烘烤
将蛋糕糊倒入9寸戚风蛋糕模中，轻轻震动几下排出内部空气。放入预热好的烤箱中，150度烘烤50-60分钟。
7. 倒扣放凉
烤好的蛋糕立即取出，倒扣在烤架上完全冷却。

小贴士：* 使用优质的食材，特别是鸡蛋和面粉，会直接影响蛋糕的口感。
* 分离蛋黄蛋白时，确保容器和工具完全干净无油。
* 制作蛋白霜时，打发蛋白的容器和打蛋头必须干净无水。
* 烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免蛋糕回缩。
* 冷却蛋糕时，倒扣是防止蛋糕塌陷的最佳方式。

结语遵循以上配方和步骤，你一定能做出完美的9寸戚风蛋糕。这款蛋糕不仅绵软蓬松，口感细腻，而且操作简便，是烘焙新手必备的经典之作。

2025-01-12

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