蒸蛋糕全蛋液做法详解，松软香甜的完美享受346

蒸蛋糕，一种令人垂涎欲滴的美食，以其蓬松的质地、柔滑的口感和诱人的香气而闻名。它是一种适合各种场合的理想甜点，从家庭聚会到正式场合，总能带来无限的快乐。

在蒸蛋糕的制作过程中，全蛋液扮演着至关重要的角色。它为蛋糕提供了结构、蓬松度和风味。掌握全蛋液的制作方法是制作完美蒸蛋糕的关键。以下我们将详细介绍蒸蛋糕全蛋液的做法和配方，让你在家就能轻松制作出美味的蒸蛋糕。

全蛋液的制作步骤：

准备食材：鸡蛋、砂糖、温水
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋打入容器中，用蛋清分离器或双手将蛋清和蛋黄分开。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的砂糖，用电动打蛋器低速打发至淡黄色，体积膨大，蛋液变得浓稠。
分次加入温水：分三次向蛋黄糊中加入温水，每次加入后都用电动打蛋器低速打发均匀。
打发蛋清：在干净的容器中，将蛋清打发至起泡，逐渐加入剩余的砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状下垂）。
混合全蛋液：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将翻拌好的蛋液倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至混合均匀。

蒸蛋糕配方：

低筋面粉：150克
全蛋液：步骤中制作的全蛋液
牛奶：100克
玉米油：60克
砂糖：50克（用于面糊）

蒸蛋糕制作步骤：

准备模具：选择一个圆形或方形的模具，并在底部垫上油纸。
筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入全蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至无干粉。
混合面糊：将牛奶、玉米油和砂糖加入面糊中，继续轻轻翻拌均匀。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，去除气泡。
蒸制：将模具放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸制约25-30分钟，或直至用竹签插入蛋糕中心，拔出后竹签上没有沾粘即可。
冷却：蒸好后的蛋糕不要立即取出，先在蒸锅中焖5分钟左右再取出，倒扣在晾网上冷却。

小贴士：

* 使用新鲜的鸡蛋会得到更好的蓬松度和风味。
* 将温水分三次加入蛋黄糊中，可以让蛋黄糊更稳定，不易消泡。
* 打发蛋清时，注意不要打发过度，否则会影响蛋糕的蓬松度。
* 蒸蛋糕时，注意水量要足够，以免蒸锅中的水蒸发殆尽。
* 蒸好后的蛋糕冷却后再食用，口感会更好。
通过遵循这些步骤和配方，你就能在家轻松制作出松软香甜的蒸蛋糕。它不仅是美味的享受，更是家人和朋友团聚时刻的完美陪伴。

2025-01-18

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