戚风蛋糕：殿堂级烘焙食谱，10寸完美配方表96

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感、细腻绵密的质地而闻名，是烘焙爱好者的必备甜品。本文将为您提供一个详尽的10寸戚风蛋糕配方表，并提供分步指南，确保您每次都能制作出完美的作品。

配料

表1：戚风蛋糕10寸配方表

配料
数量




低筋面粉
150克


细砂糖（分3次加入）
120克


鸡蛋（室温）
6个


玉米油
75克


牛奶
75克


柠檬汁或白醋
几滴


香草精（可选）
1茶匙

制作步骤

1. 准备材料：
将低筋面粉过筛备用。
将鸡蛋与细砂糖放入无油无水的容器中。
将玉米油、牛奶、柠檬汁或白醋混合备用。

2. 打发蛋黄：
用电动打蛋器中速打发蛋黄，分3次加入细砂糖，打发至蛋黄糊颜色发白蓬松。
加入玉米油、牛奶混合物，低速搅拌均匀。

3. 筛入面粉：
将过筛的低筋面粉分2-3次筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
加入香草精（可选），搅拌均匀。

4. 打发蛋白：
将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器中速打发。
当蛋白开始出现泡沫时，分3次加入剩余的细砂糖，并持续打发。
打发至蛋白细腻光滑，提起打蛋器时出现弯曲的尖角。

5. 蛋白与蛋黄混合：
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将剩余的蛋白霜分2次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

6. 烘烤：
将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的10寸圆形蛋糕模中。
轻轻震动蛋糕模，祛除气泡。
放入预热至170℃（338℉）的烤箱中，烘烤约40-45分钟，或直到插入牙签后无沾黏物。

7. 冷却：
蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上冷却。
蛋糕冷却后，即可脱模食用。

贴士
使用室温材料可确保蛋糕蓬松均匀。
轻轻翻拌蛋糕糊，避免过度搅拌导致消泡。
烘烤过程中，尽量避免打开烤箱门，以免影响蛋糕膨胀。
蛋糕冷却前倒扣可防止回缩。
可根据个人喜好添加水果、坚果或巧克力片等配料，制作出不同口味的戚风蛋糕。

结语

掌握了这篇详细的10寸戚风蛋糕配方表和制作步骤，相信您一定会成为烘焙大师。享受美味的蛋糕，分享幸福的时刻吧！

2025-01-18

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