轻松上手，5颗蛋戚风蛋糕配方秘诀大公开！185

戚风蛋糕以其绵软细致的口感、蓬松轻盈的质地深受广大烘焙爱好者的喜爱。掌握正确的配方比例是制作成功戚风蛋糕的关键，本文将详细介绍5颗蛋戚风蛋糕的完美配方，并提供详细的制作步骤，让初学者也能轻松掌握这一烘焙技巧。

配方原料：
鸡蛋：5颗
细砂糖：120克
低筋面粉：120克
植物油：60克
牛奶：60克
柠檬汁（或白醋）：5ml
盐：1/4小勺

制作步骤：

1. 分蛋

* 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离。

2. 打发蛋黄

* 将蛋黄加入1/2的细砂糖，用打蛋器高速打发至浓稠泛白。
* 分次加入植物油和牛奶，每次加入后都充分打发均匀。

3. 打发蛋白

* 在干净无水无油的容器中，将蛋清加入剩余的细砂糖和柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器高速打发。
* 先低速打发至出现粗泡，再调至中速打发至细腻泡沫。
* 逐渐调至高速打发，直至蛋白霜呈湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩状。

4. 混合面糊

* 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。

5. 筛入面粉

* 将低筋面粉过筛后，分两次筛入面糊中，每次筛入后都轻轻翻拌均匀。

6. 烘烤

* 将面糊倒入8寸圆形戚风蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
* 放入预热好的烤箱中，上下火150℃烘烤50-60分钟，或直至蛋糕顶部呈金黄色，插入牙签后无湿面糊带出。

小贴士：* 使用新鲜的鸡蛋，蛋清打发效果更佳。
* 蛋白霜打发程度至湿性发泡即可，打发过度会使蛋糕变硬。
* 翻拌面糊时动作要轻柔，以免消泡。
* 烘烤时不要频繁开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 出炉后立即倒扣蛋糕模具，有助于蛋糕散热并保持蓬松。

2025-01-18

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