完美蛋糕驾驭：告别塌陷，拥抱蓬松美味150

蛋糕，一种烘焙的杰作，带来喜悦和温暖。然而，对于烘焙新手或经验丰富的烘焙师来说，看到心爱的蛋糕在烤箱中从蓬松的山丘变成塌陷的山谷，可能会令人痛苦。避免蛋糕塌陷的关键在于了解原因并采取适当措施。

蛋糕塌陷的原因* 过度混合：过度混合面糊会过度发育面筋，导致蛋糕坚硬、致密和塌陷。
* 过度泡打粉：加入过多的泡打粉会产生大量气泡，导致蛋糕快速膨胀，然后塌陷。
* 烤箱温度过低：如果烤箱温度过低，蛋糕会上升太慢，导致中心部分无法凝固，进而塌陷。
* 开门太早：在烘烤过程中打开烤箱门会释放热量并导致蛋糕塌陷。
* 突然冷却：将蛋糕从热烤箱中取出并在室温下冷却会迅速收缩，导致塌陷。

防止蛋糕塌陷的秘诀* 正确混合：只混合到所有成分充分混合，不要过度混合。
* 适量泡打粉：严格按照食谱中的用量添加泡打粉，切勿过度使用。
* 预热烤箱：在将蛋糕放入烤箱之前，确保烤箱已预热至正确的温度。
* 避免开门：在烘烤过程中，不要打开烤箱门，除非为了检查蛋糕是否完成。
* 逐渐冷却：将蛋糕从烤箱中取出后，将其倒扣在一个架子上几分钟，然后将其倒置到预定的冷却架上，让其逐渐冷却。

完美蛋糕配方成分：
* 1 3/4 杯通用面粉
* 2 茶匙泡打粉
* 1 茶匙小苏打
* 1/2 茶匙盐
* 1 杯（2 条）无盐黄油，软化
* 1 3/4 杯砂糖
* 3 个大鸡蛋
* 1 茶匙香草精
* 1 杯酪乳
说明：
1. 预热烤箱至 350°F (175°C)。将烤箱架放在烤箱中间。将 9x13 英寸的烤盘涂上油脂并撒上面粉。
2. 在一个中等大小的碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合。
3. 在一个大碗中，将软化的黄油和砂糖打至蓬松。加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合。搅拌香草精。
4. 交替加入干料和酪乳，从干料开始和结束。每次加入后都彻底混合，但不要过度混合。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中。烤 30-35 分钟，或直至插入中心时牙签洁净。
6. 从烤箱中取出蛋糕，倒扣在一个架子上几分钟，然后倒置到预定的冷却架上，让其逐渐冷却。