蓬松绵软，海绵般细腻：八寸戚风蛋糕完美配方89

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松、口感细腻而备受烘焙爱好者的青睐。今天，我们将分享一个八寸戚风的完美配方，指导你一步步制作出令人垂涎欲滴的蛋糕。

原料：
低筋面粉：120g
细砂糖：100g
玉米淀粉：15g
泡打粉：5g
盐：1g
鸡蛋：4个 (约180-200g)
牛奶：100g
植物油：60g
香草精（可选）：几滴

制作步骤：

1. 准备模具

将八寸圆形蛋糕模具涂抹一层薄薄的黄油或脱模膏，并铺上烘焙纸。

2. 筛制干粉

将低筋面粉、细砂糖、玉米淀粉、泡打粉和盐放入大碗中，充分筛匀。这样可以去除结块，使蛋糕口感更细腻。

3. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋打入干净的碗中，轻轻搅拌均匀。将蛋黄与蛋清分离。蛋清装入无油无水的干净碗中。

4. 打发蛋黄糊

在蛋黄中加入一半的细砂糖，用电动打蛋器中速打发至体积膨大、颜色变浅。加入牛奶和植物油，继续打发至完全混合。

5. 打发蛋白霜

在蛋清中加入剩余的一半细砂糖和香草精（可选）。用电动打蛋器先低速打发，然后逐渐调至中速，直至蛋白霜形成坚挺的峰状。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白霜，继续翻拌。最后将剩余的蛋白霜全部加入，轻轻翻拌至完全融合，但注意不要过度搅拌。

7. 烘烤

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用力震出大气泡。放入预热至170度的烤箱中，烘烤约30-35分钟，或直至插入牙签后，牙签上没有湿润的蛋糕糊残留。

8. 倒扣冷却

出炉后，将蛋糕立即倒扣在架子上晾凉。这样可以防止蛋糕回缩。

9. 脱模

蛋糕完全冷却后，用小刀小心地沿着模具边缘划一圈，然后脱模即可。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋可以保证蛋糕的蓬松度。
* 不要过度搅拌蛋白霜，否则会使蛋糕变硬。
* 烤箱温度和时间可能会根据不同烤箱而有所不同，请根据实际情况调整。
* 冷却后，可以在蛋糕上撒上糖粉、抹上鲜奶油或水果，装饰成你喜欢的样式。

2024-11-08

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